2015年9月29日星期二

北京旅遊商品博覽會開幕 台中太陽餅最吸睛



   “2012北京旅遊商品博覽會”12月28日至31日在北京中國國際展覽中心(三元橋館)舉行,這次博覽會共吸引了近千家中外企業參展,其中既有最具北京特色的“北京禮物”運營商,也有來自全國各地及法國、瑞士、俄羅斯等51個國家的參展商品;此外,台灣、香港等地區也積極組團參展。開幕儀式後,國家旅遊局黨組成員、中國旅遊協會副會長吳文學,北京旅遊委副主任曹鵬程專程來到飄香的台中糕餅主題館,與台中業者親切話糕餅。

  穿過熙熙攘攘的人潮,“台中公園”湖心亭造型的台中糕餅主題館特裝展台格外亮眼,琳琅滿目的美味糕餅,更引得參觀群眾大排長龍!由台中副市長蔡炳坤、台中市經濟發展局王誕生、台中市糕餅商業同業公會理事長周子良帶領太陽堂老店、小林煎餅、茶與餅食品行、哈克大師果子工坊www.ricians.tw、太陽堂烘焙食品有限公司、薔薇食品、九個太陽、中台太陽堂、躉泰食品、東利餅行、元明食品及鮮味珍食品鋪等12家糕餅老字號組成台中糕餅行銷團、首次參加北京旅博會,向大陸經銷商及北京消費者推介台中糕餅的幸福好滋味。

  在接受本台專訪時,蔡炳坤副市長表示,“台中市是台灣糕餅文化的發源地,每年都舉辦富有特色的糕餅文化節活動,台中糕餅也成為商旅人士前來台中必買的伴手禮。一般來說,大陸遊客耳熟能詳的,是台中市招牌糕餅太陽餅、鳳梨酥和芋頭酥;與此同時,台中糕餅業者還在堅持傳統與傳承技藝的基礎上推陳出新,創意出別具特色的新式糕餅種類,希望通過這次來北京參展,可以協助糕餅業者拓展大陸市場,更希望“已開放赴台個人遊的北京市兩千萬市民能到台中自由行,看美景、品美食!”

  應主辦單位邀請,28日下午,台中市副市長蔡炳坤親自主持了主題為“茶與餅對話”的台中名品推介會,當他戴上“台中餅第一”的俏麗頭巾,當場變身為“做餅達人”、“推銷達人”,並且現場展示由台中業者精心制作的——直徑60公分、重達20公斤的超大太陽餅,一下成為全場焦點!參會來賓和消費者一邊品嘗著獨特風味與口感的太陽餅,一邊享用台中梨山茶和歐客佬咖啡,對於台中糕餅文化的新潮流——“名餅配好茶”有了更多的認識與了解。

  據介紹,在為期四天的展出期間,台中糕餅業者還將在展台現場提供各式特色糕餅免費品嘗;每一個整點都舉辦有獎活動,送出“糕餅小公仔”和各類特色糕餅,與廣大消費者同樂。



2015年9月28日星期一

9月17日至29日 來“玉水金岸”享台灣美食



   台灣美食?聽聽都流口水,但這個中秋節,你不必到台灣也同樣可以盡享台灣美食。為喜逢2013玉溪市“迎國慶 慶中秋”大型燈展之際,由雲南今玉地產傾力策劃,在毗鄰燈展主會場的“玉水金岸”項目現場,推出首屆“玉水金岸”台灣美食文化節活動。活動時間為9月17日至29日兩周,每天從中午11:30至晚上22:30營業。

  據悉,本次活動主辦方聯袂台灣多家知名美食及伴手禮廠商,為消費者帶來的小吃品種有“台灣牛肉面”、“大腸包www.ricians.tw 小腸”、“新竹貢丸米粉湯”等近百個品種,伴手禮中也有“太陽餅”、“鳳梨酥”、“牛軋糖”等炙手可熱的台灣精品;平時只聞其名,不見其影的美食品種,均是原汁原味的"M I T"台灣出產,空運而來,相信大家有機會一飽口福了。

  不僅如此,在盡享受台灣美食的同時,活動期間還有大型歌舞秀及現場互動有獎活動同步開啟。相信本次台灣美食文化節,將成為大型燈展活動期間一道靚麗的風景。而今玉房產以文化為先導,強調城市文化與景觀資源的綜合利用。台灣美食文化節的舉辦我們可以理解為公司整個"R B D"新城市中心計劃的正式啟動。

  據規劃顯示,玉水金岸總開發面積約125萬平方米,是玉溪第一大盤,它位於玉溪新老城區交接處,處於周邊眾多大型居住小區的中心位置,交便利,人流、車流穿梭,彙成強大的消費流,擁有住宅、公寓、寫字樓、商業、酒店等多種物業類型,由公園、居住、商業、商務四大有機形態構成,在500米的服務半徑內擁有優越的商業財富、教育市政配套,將發展為集居住、大型超市、餐廳、娛樂中心及超五星豪華酒店為一體的大型城市綜合體。



2015年9月27日星期日

鳳梨酥是哪裏的小吃 自制方法



   鳳梨酥是哪裏的小吃,自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大,結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”,其外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,其中為了口感需要,通常會添加冬瓜,成品非常好吃,也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。不管如何,好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性,也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一。

   鳳梨酥的做法

   主料:低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克;調料:食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克,鳳梨酥的做法酥皮配料:低筋面粉100克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML),鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)450克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖60克,麥芽糖120克,1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾;2、冬瓜去皮切小塊,放到鍋裏加水煮至透明色;3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中;4、 攪拌成泥備用;5、將菠蘿和冬瓜的混合www.ricians.tw 泥倒入鍋中煮6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌7、大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型8、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦,盛出來放在碗裏,冷卻後使用9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌10、加入糖粉用打蛋器打發11、分次加入打散的雞蛋12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻14、使粉類和黃油完全混合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好15、 取一塊稱好的酥皮面團,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡16、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料17酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面19、用手把面團壓平,使面團在模具裏定型

   1、裏脊肉切塊,切勿過大,0.5cm-1cm厚度左右為宜。2、裏脊肉提前醃制,成品更好吃入味。3、菠蘿吃前,最好提前用淡鹽水浸泡,這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。4、炸裏脊肉的過程,炸一次也可以,再次複炸一下口感更香脆。5、關於上芡汁,可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等,或者最後一步勾芡汁也可以,視個人習慣而定。6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說,最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

2015年9月24日星期四

日常零食饭后甜点 吃货可DIY凤梨酥


 
   主料:低筋面粉80g、菠萝500g、冬瓜500g;辅料:鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g;调味:白糖50g、冰糖50g、盐2-3g.

   制作步骤:1.菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。 3.加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。4.转小火煮至冬瓜熟烂。 5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。6.直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。7.将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

    8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9.将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打www.ricians.tw匀。 10.低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。11.揉成表面光泽的面团。12.将面团分成每份约20g/个,搓成球状。13.取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。14.做出若干生坯。15.摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。16.烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。17.翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

   烹饪技巧:制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑;制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。



“返璞归真”让一斤凤梨酥卖出120元高价



   21世纪迈入新经济时代,创业者再投身传统行业、“红海”领域一定没戏吗?来自台湾南投八卦山上的“微热山丘”告诉我了否定答案:“不,有戏。”

  “微热山丘”,这个带着文艺小清新范儿的名字,是销售凤梨酥的一个品牌。去年中秋节,我收到朋友送的一盒“微热山丘”,馅酸皮甜,味道尚可,但也没觉得好吃到忘不了,只是,考究精致的包装激发了我对这个品牌的巨大好奇心,特意上网搜索了一www.ricians.tw下,第一次对这个品牌有所了解。

  这个品牌诞生于2008年,创始人许铭仁就是八卦山(编注:台湾著名观光胜地,位于彰化县东北部)上的农家子弟,本身从事电子行业26年。但是,2008年,自家兄弟在八卦山上种植的乌龙茶卖得亏本,凤梨更是卖不出去,为了帮兄弟,帮村民,许铭仁开始做起了凤梨酥的行当。凤梨酥是台湾知名土特产,两万多家面包房全有销售,许铭仁此番创业选择的无疑是“红海”中的“红海”。

2015年9月23日星期三

新鮮鳳梨大多銷往大陸 台鳳梨“量多價漲”


    鳳梨酥是多數大陸遊客心中的台灣“第一伴手禮”,短短幾年間,台灣鳳梨酥產業隨著大陸遊客的湧入而同步成長,目前的年產值超過200億元(新台幣,下同)。鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨(菠蘿)種植面積的擴張,今年甚至出現了“量多價漲”的奇特現象。

   台灣農業主管部門下屬“農糧署”主秘蘇茂祥表示,台灣鳳梨栽培面積已擴增到9900多公頃,年產鳳梨www.ricians.tw40多萬噸,其中6%為土鳳梨,幾乎都被加工成鳳梨酥餡料、鳳梨汁、鳳梨醬。

  一般農產品(9.43, -0.05, -0.53%)都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻是“量多價漲”。蘇茂祥分析認為,除了與島內餅店廣設店面、鳳梨酥產銷兩旺有關之外,台灣鳳梨熱銷大陸也是一個原因。

  2009年,台灣出口新鮮鳳梨1784噸,去年增至4890噸,而今年前5個月的出口量就暴增至5740噸,比去年全年還多。台灣農業部門表示,其中八成以上銷往大陸。

  台灣氣候條件適宜,鳳梨品種優良,味道香甜,深受大陸消費者喜愛。去年菲律賓受台風重創鳳梨減產,所以今年大陸很多水果進口商轉而選擇台灣鳳梨。



2015年9月22日星期二

台灣特產伴手禮名品館廈門開張 鳳梨酥高粱酒皆有



   25日中午,由台灣品牌農業推廣協會與廈門中珽公司戰略合作設立的台灣特產伴手禮名品館在廈門開業。台灣著名生態農業專家、台灣品牌農業推廣協會創辦人張玉成向中新社表示,協會此次在大陸開設首家旗艦店,將集合協會所聯系的3000多家台灣合作社、加工廠和農戶的產品,直接運往名品館銷售。

   “一方面台灣農戶和加工業業者可以直接受益,獲得更多利潤,另一方面也可以讓大陸同胞買到更便宜的正宗台灣特產”,張玉成說,大陸對台灣眾多農產品提供“零關稅”優惠,加之兩岸往來便利,物流成本不高,名品館可將台灣農特產品以與台灣產地價格幾乎一樣的價錢銷售給大陸www.ricians.tw民眾。

  在現場看到,4000多平方米的名品館,陳設有包括鳳梨酥、玉山高粱、成功魚酥、台灣風味蜜餞果幹等1500多種台灣特色產品。其中,一款有馬英九簽名的鳳梨酥,尤為醒目,吸引不少廈門民眾爭相購買。

   台南魚松生產業者陳明皇,今次亦專程趕到名品館開幕現場,並親自拿起魚酥向廈門市民展示介紹,“每罐售價150多元人民幣,和台灣售價差不多。”

  陳明皇告訴,台灣成功魚酥以台灣名產虱目魚制成,行銷世界各地,今次將名品館選擇為赴大陸銷售首站,未來每月都將有18000多罐台南虱目魚、鮭魚、旗魚制成的台南名產魚酥輸往名品館銷售。

  張玉成表示,成立於2012年的台灣品牌農業推廣協會,著力推廣台灣原產地品牌認證標章,名品館銷售的台灣農特產品都經過協會認證,未來還將在廈門和大陸各地開設更多名品館,帶給更多大陸消費者正宗“舌尖上的台灣”。


2015年9月18日星期五

“鳳梨酥‘總統’”早就實現蔡的夢想



   發表社論“人民不能光靠石斑魚、鳳梨酥過活”,“行政院政務委員”尹啟銘下午發布新聞稿表示,該報抹黑之餘,卻在無意中凸顯出一件事實,那就是蔡英文主席還在高唱“在地經濟”的時候,一塊鳳梨酥已經證明馬“政府”早就將“在地經濟”的理念不僅落實,而且發揚光大。

  曾任“經濟部長”的尹啟銘最近火力甚www.ricians.tw猛,頻頻針對綠營批馬“政府”言論提出嚴詞反駁。他今天的文章強調,蔡馬兩人一位是還在夢想,另一位是已經成功演出。

  對《自由時報》社論說,“新世紀的台灣是不是要靠觀光客來求生存?這是個不必回答的蠢問題。尹表示,是的,自問自答得很好!那麼請問寫社論的人,去(2011)年來台旅客中,以來自中國大陸的163萬人(占29%)居第1位,為何要反對大陸客來台?豈不是在自打嘴巴!

  社論又說,“當大家不分藍綠要求‘政府’說明產業政策時,這位‘總統’又告訴我們,鳳梨酥的產值去年已經增加到250億元,原因是目前台灣每年觀光客人數提升至550萬人,因此連帶提升了鳳梨酥的產值。這個邏輯好不好笑?顯然,他應該是一位鳳梨酥‘總統’。”

  尹啟銘表示,這個邏輯不好笑,因為完全合理,才幾年前,台灣整個鳳梨酥產業的產值還不到新台幣10億元,去年產值增加到250億元,主要是觀光產業所帶動起來,尤其是中國大陸旅客來台,回去之時,許多是幾箱、幾箱鳳梨酥采購回去,同時藉著中國大陸旅客來台,也把台灣鳳梨酥的名氣帶到中國大陸,擴大鳳梨酥的市場領域。在市場拉力的帶動下,台灣的業者從材料、烘焙技術、包裝、行銷手法(網購、加入文化元素等)、經營管理等不同層面提升競爭力,培養出許多知名品牌如維格、微熱山丘、佳德等,有些企業甚至努力成為觀光工廠。

  他進一步指出,從傳統面包店、糕餅店發展到現代化經營、營收數億元的企業,這就是台灣傳奇的鳳梨酥產業,也是“在地產業”國際化、國際化“在地產業”的成功故事。當蔡英文主席、陳博志董事長還在編寫“在地經濟”的劇本的時候,社論所稱的“鳳梨酥‘總統’”已經在上演成功的“在地經濟”。請問寫社論的人,您是不是應該對您筆下帶有不屑之意的“這位‘總統’表達敬意!

  社論又說,“那位當初立志要以ECFA賣出台灣水果的‘國家元首’,現在不談水果了,開始大力褒揚起石斑魚。他說:屏東石斑魚產量比2007年成長30倍,產值40倍,超過新台幣100億元。先不論這些數字的虛實,不知道這個‘總統’是不是要‘全台國民’趕搭ECFA列車,都改行去養石斑?”

  尹啟銘表示,謝謝寫社論的舉出那些數字,這就是政績!是ECFA創造出來的實績!難道寫社論的不樂意見到賣石斑魚的漁民賣出好業績?

2015年9月15日星期二

返璞歸真的台灣鳳梨酥



   鳳梨酥這種台灣“第一伴手禮”是廈門人極其喜愛的一種休閑食品,在崇尚健康、原生態的大潮流下,返璞歸真的土鳳梨酥正日益受市民歡迎。在白鷺洲路48號的台灣桂印寶蘿,他家的鳳梨酥走的正是這一傳統質樸路線。

  桂印寶蘿的鳳梨酥在選材和制作上非常高要求,100斤新鮮菠蘿才熬煮出4斤內餡,相當於一個鳳www.ricians.tw 梨酥包含了一整個新鮮菠蘿的精華。菠蘿與純麥芽糖經過慢火精心熬煮10小時後具有補氣、滋潤體內、養顏等功效,對支氣管炎、高血壓等症狀有很好的食療效果。

  而且,以新鮮菠蘿作餡,纖維感很足,入口更是有明顯的酸甜味、清香味,因此也代表著台灣鳳梨酥的原始風貌。



2015年9月14日星期一

台凤梨酥名店“佳德”年营业额达7亿 被爆在亏钱



    台知名糕饼店佳德的凤梨酥扬名海内外,店门口时常可见排队人潮,在这样的氛围下,总有佳德靠凤梨酥“大赚”的说法。但根据“监察院”公报,佳德因营业亏损还捐政治献金,遭到裁罚20万元(

新台币,下同)。

   对此,不少客人都相当讶异,直呼不敢相信。而好几年没休息的佳德,或许是馊水油风暴延烧下,罕见地在中秋节后公休。

   中秋节前夕,佳德饼店满是排队人潮,消费者为了买盒凤梨酥应景,排1个多小www.ricians.tw时都甘愿。根据统计,佳德一年卖出的凤梨酥高达8000多万个,年营业额达7亿,但没想到佳德竟然在亏

钱。

   13年前纳莉台风重创台北,当时佳德旧店面设备付之一炬,这几年赚的都拿去补当年赔的。

   至于消息会传开,是因为“监察院”公报里提及,佳德因营业亏损,还在2011年捐政治献金10万元给当时选“立委”的费鸿泰,根据政治献金法,有累积亏损就不能捐政治献金,违者罚2倍,佳德因

此遭罚20万元。

   一位民众表示,“不相信,每次都排很久、很长,每次买都要排队,我不相信,他们内部情形我们外人不了解,但光看……怎么可能?”一天到晚都看到有人在排队,“亏损”两字套在佳德上,不管

是客人还是邻居都不信。


2015年9月11日星期五

江宜桦吃太阳饼挺台湾食品业 盼民众恢复信心


   台“行政院长”江宜桦昨日以吃太阳饼的实际行动,支持台湾食品业者。他说,台“卫福部”表示问题食品下架执行状况佳,架上食品都安全,民众勿扩大恐慌。

台“立法院”第8届第6会期昨日开议,“朝野”总质询聚焦食品安全问题。国民党“立法委员”卢秀燕质询时,替这次受劣油风暴波及的台中太阳饼业者抱不平,并邀请江宜桦一起吃太阳饼,力挺业者,但江宜桦考虑质询中不便吃东西而婉拒。

   总质询一直持续到晚间,会间休息时,江宜桦到议场后门外www.ricians.tw受访。他表示,他跟卢秀燕一样很关心这波食安事件中会不会有无辜产业受牵累;如今不在议场里,他愿用行动表示对太阳饼及所有产业的支持。

   江宜桦表示,不肖业者应得到惩处,但还有广大食品业者跟无辜民众,一定要支持台湾产业。只要台“卫生福利部”知道哪些产品受影响,公布后24小时内一定要下架。“卫福部长”邱文达一再告诉他下架情况执行得很好,“现在在架上的东西都是安全的”。民众千万不要把恐慌扩大,反而会造成更大不必要的疑虑。

   卢秀燕说,希望透过行动恢复台湾民众对食品的信心,并给食品业者加油打气,“绝大部分的食品是安全的”。

   卢秀燕随即与江宜桦、国民党“立委”邱文彦一起大口吃太阳饼,江宜桦并请一旁的一起享用.




2015年9月9日星期三

江宜桦吃太阳饼挺台湾食品业 盼民众恢复信心



   台“行政院长”江宜桦昨日以吃太阳饼的实际行动,支持台湾食品业者。他说,台“卫福部”表示问题食品下架执行状况佳,架上食品都安全,民众勿扩大恐慌。

台“立法院”第8届第6会期昨日开议,“朝野”总质询聚焦食品安全问题。国民党“立法委员”卢秀燕质询时,替这次受劣油风暴波及的台中太阳饼业者抱不平,并邀请江宜桦一起吃太阳饼,力挺业者,但江宜桦考虑质询中不便吃东西而婉拒。

   总质询一直持续到晚间,会间休息时,江宜桦到议场后门外www.ricians.tw受访。他表示,他跟卢秀燕一样很关心这波食安事件中会不会有无辜产业受牵累;如今不在议场里,他愿用行动表示对太阳饼及所有产业的支持。

   江宜桦表示,不肖业者应得到惩处,但还有广大食品业者跟无辜民众,一定要支持台湾产业。只要台“卫生福利部”知道哪些产品受影响,公布后24小时内一定要下架。“卫福部长”邱文达一再告诉他下架情况执行得很好,“现在在架上的东西都是安全的”。民众千万不要把恐慌扩大,反而会造成更大不必要的疑虑。

   卢秀燕说,希望透过行动恢复台湾民众对食品的信心,并给食品业者加油打气,“绝大部分的食品是安全的”。

   卢秀燕随即与江宜桦、国民党“立委”邱文彦一起大口吃太阳饼,江宜桦并请一旁的一起享用.



2015年9月8日星期二

台凤梨酥名店“佳德”年营业额达7亿 被爆在亏钱



    台知名糕饼店佳德的凤梨酥扬名海内外,店门口时常可见排队人潮,在这样的氛围下,总有佳德靠凤梨酥“大赚”的说法。但根据“监察院”公报,佳德因营业亏损还捐政治献金,遭到裁罚20万元(新台币,下同)。

   对此,不少客人都相当讶异,直呼不敢相信。而好几年没休息的佳德,或许是馊水油风暴延烧下,罕见地在中秋节后公休。

   中秋节前夕,佳德饼店满是排队人潮,消费者为了买盒凤梨酥应景,排1个多小www.ricians.tw时都甘愿。根据统计,佳德一年卖出的凤梨酥高达8000多万个,年营业额达7亿,但没想到佳德竟然在亏钱。

   13年前纳莉台风重创台北,当时佳德旧店面设备付之一炬,这几年赚的都拿去补当年赔的。

   至于消息会传开,是因为“监察院”公报里提及,佳德因营业亏损,还在2011年捐政治献金10万元给当时选“立委”的费鸿泰,根据政治献金法,有累积亏损就不能捐政治献金,违者罚2倍,佳德因此遭罚20万元。

   一位民众表示,“不相信,每次都排很久、很长,每次买都要排队,我不相信,他们内部情形我们外人不了解,但光看……怎么可能?”一天到晚都看到有人在排队,“亏损”两字套在佳德上,不管是客人还是邻居都不信。

2015年9月7日星期一

鳳梨酥經濟


   上周有上海朋友來台北玩,臨走時要買鳳梨酥,於是陪他們到民生社區的“微熱山丘”,順便走一走許多文藝電影拍過的台北富錦街。這已經不是我第一次當地陪,輕車熟路。“微熱山丘”鳳梨酥在上海名聲很大,我許多上海朋友都指明要吃這一家。台灣作家蔣曉雲也是“微熱山丘”的超級粉絲,我去她台北的家裏玩,下午茶點就是鳳梨酥。她說自己嗜甜如命,此刻是把她最舍不得吃的東西拿來同我們分享,讓下午茶顯得格外珍貴。

   2014年,“微熱山丘”更是將事業拓展到日本表參道,南青山分店找來日本知名建築大師隈研吾打造外觀像鳥巢式的木造建築,十分吸睛。台灣對此非常重視,新聞播了又播,許多人發表評論,為什麼一顆鳳梨酥,有人賣10元,有人賣40元,而到了日本,一顆鳳www.ricians.tw梨酥可以賣到100元依然大排長龍。鳳梨酥背後似乎凝聚著太多台灣思考與探索,也彰顯了台灣態度與野心。

      我們去的那天,適逢“微熱山丘”漲價前最後一天,顧客絡繹不絕。“微熱山丘”此次的調漲行動,幅度高達20%,小小一塊從35元台幣漲到42元(約合人民幣9元),價格不菲。雖然“微熱山丘”在上海早有分店,可到台北自由行的旅客,還是會特地到那裏朝聖。

其實要去到“微熱山丘”店面並不方便,沒有捷運直達。民生社區是台北著名社區,本來就以綠樹、咖啡館、烘焙等文藝氣息濃厚的風格聞名,但只有公車可以進出。所有到店裏消費的顧客,都會得到免費贈送的一塊鳳梨酥和一杯台灣茶,茶可以續杯。包括台北民生公園、南頭八卦山、上海外灘、日本表參道、新加坡萊佛士酒店等都是如此,已經形成“微熱山丘”獨特的消費文化,積累了相當的人氣。

有趣的是,當我們享用完“微熱山丘”免費下午茶出門時,有一位計程車司機向我們友好地招手。朋友提著大包小包不便,於是就順便上了他的車。一路上,他都在跟我們誇耀自己的生意經。說兒子女兒大學畢業都沒有他高中畢業賺的錢多,“我兒子常常問我,爸爸為什麼你攢錢那麼容易。”司機大叔說他每月輕輕松松賺入五六萬新台幣,好的時候甚至可以破十,聽得我們嘖嘖稱奇。我問他為什麼生意那麼好,有沒有什麼特別的駐點,是機場還是酒店,他說“沒有啊,我就在‘微熱山丘’和‘佳德’門口。送你們之前是兩位香港遊客,再前面是兩個日本人”。

司機口中的“佳德”,是台北另一家鳳梨酥名店。我不止一次看到過捷運中有觀光客提著數十盒佳德鳳梨酥,等待同伴去買車票。“佳德”是老店,此前曾以蔓越莓鳳梨酥一炮而紅,香港人特別喜歡他們家的口味,如今的“佳德”成為了大排長龍的標志性名店。其實在我看來,“佳德”最棒的就是有非常方便的配送服務。在台北購買,可以直送大陸。日前官網還發出公告:“大陸海關自2014年4月起嚴格查驗,配送大陸的時程將比一般時程多3-4天,還請您耐心等待。”可能因為好不容易排上隊,買了糕點總想路上就可以吃一吃,所以大多數人還是選擇自提。這就惠及了我們遇到的計程車司機。

台灣人很早就意識到了這樣的現象,幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品,如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分,“微熱山丘”在不到五年的時間裏,完成了從南投到東京的擴張,《蘋果日報》曾以“鳳梨酥,是台灣的經濟奇跡”加以報道。

2015年9月6日星期日

鳳梨酥的烹飪技巧



   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

  2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

  3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團www.ricians.tw 也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
  4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。



2015年9月1日星期二

中秋鳳梨酥 強打創意牌


    中秋佳節將近,有小金磚美名的鳳梨酥買氣也攀向最高峰。業者表示,今年鳳梨酥取代月餅成為中秋伴手禮的趨勢明顯,整體業績提升2至3成。

   拋開傳統束縛,鳳梨酥不論餅皮、內餡創意愈來愈多元,融合在地農產特色,不僅口味豐富,也更符合健康概念。在台北市鳳梨酥文化節中,以台灣米取代面粉餅皮,或是以台灣紫米、糯米入餡的鳳梨酥,贏得眾多掌聲;另外像是白河蓮蓉、日月潭紅茶,都成了鳳梨酥的創新食材。

  訂購便利、宅配到府www.ricians.tw的網購,在中秋節檔期業績更是爆量成長,除了鳳梨酥之外,包括太陽餅、椰奶酥等也是中秋送禮的熱門新選擇。業者提醒,中秋節前夕訂單擁塞,最好提前7天以上下單。

  udn買東西推出每天限量5組的純手工紅茶鳳梨酥,以台茶18號-紅玉搭配香甜菠蘿,飄散濃鬱茶香;米師傅100%純米鳳梨酥是建國百年新品,米制酥皮與台灣土菠蘿,交迭出豐潤滋味;同樣運用米制餅皮的蓮圃園蓮蓉鳳梨酥,將菠蘿內餡混入白河蓮蓉,香松可口。

  鳳梨酥大小適中,少了過於甜膩、分食不便的麻煩,是取代傳統月餅的主因,食用時可搭配與糕餅類相當契合的紅茶,享受多層次的口感。