2015年8月30日星期日

農田裏產出了“金磚”



   說到大陸遊客最喜歡買的台灣特產,當數鳳梨酥。這是一種以鳳梨(大陸叫菠蘿)和冬瓜為主要餡料的糕點,個頭方正像磚塊,又因產值連年成倍增長,被台灣人稱為了“金磚”,成為台灣精致糕餅的象征。

    馬英九還在當台北市長時,就喜歡舉鳳梨酥來說政績。當時鳳梨酥是台灣農產品出口的主力軍之一,掙回大把外彙。馬英九就任台灣地區領導人後,開放兩岸直航和陸客觀光,大大方便了陸客前往消費,鳳梨酥搶盡風頭,年產值從幾年前的二三十億元,飆漲到現在的二三百億元。

    佳德、維格、犁記、新東陽等品牌,對許www.ricians.tw多陸客來說已經耳熟能詳了。在台北的一家犁記門市店,節假日購買者經常排成數十米長龍,往往一等就是幾小時。維格今年初在北京首開大陸直營店,為了降低成本,還在廣西設立了食品加工廠。

    鳳梨酥銷量大增,直接帶動了台灣農民種植鳳梨的積極性,南投、嘉義等農業縣市一些長期種植茶葉的農民,現在也改種了鳳梨。近年來,台灣的香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等各種果酥,以及太陽餅等其它深加工農產品,也沾了鳳梨酥的光,銷量隨之大增。

    鳳梨閩南語發音“旺來”,果如其然,給台灣農民帶來了旺旺財源。

2015年8月27日星期四

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增



   看好景氣回春,超商業者提早推出中秋預購活動,品項不再只注重傳統月餅,鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

  今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日,以仲夏美味及百年好味為訴求,第一波仲夏美味商品,包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅,以百年好味為主軸,店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外,鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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  全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日,特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅,另有台中金典酒店的廣式月餅,鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

  萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日,囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅,價格主力為300到500元;另增加高價位尊榮禮盒,主打禮坊璀璨琉月禮盒,有廣式黑松露珍菇等月餅,禮盒內更有琉璃作品。

  今夏高溫,冰餅也成為中秋預購的焦點之一,7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒,還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒;全家則與哈根達斯及元祖合作,開發冰月餅;萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。



鳳梨酥的烹飪技巧


   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

   2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

   3、包鳳梨酥,雖然看上去www.ricians.tw簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

   4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

 

2015年8月25日星期二

大潤發網上商城獨家預售台灣鳳梨酥首選品牌



   3月19日初春的早上,飛牛網在位於洛克外灘源的微熱山丘,正式宣布獲得微熱山丘中國網絡獨家預售正式授權。是台灣鳳梨酥第一品牌,是由產自台灣八卦山上烈日下熟成的土鳳梨,經過當地媽媽們親手削切,耐心熬煮,將山丘的陽光封存成天然美味的鳳梨餡,是一個做了將近五十年糕餅的老師傅反璞歸真之作,成為台灣最知名的微熱山丘鳳梨酥。口味甜中稍酸,每一口咬下去都是實在的鳳梨果肉,真實風味、完全不經調整。

    去年10月正式進入中國市場,為保證其品質與體驗不受商業幹擾。只是在外灘設立一家體驗式門市,銷售渠道以自營模式為主,並未與其它銷售渠道進行正式合作。作為台灣在大陸的知名企業大潤發,其網上商城飛牛網在台灣商品的選采上,有著更多的優勢,對台灣本土文化與特色更理解,www.ricians.tw深知台灣最好商品,同時也了解大陸市場消費習慣。

  而微熱山丘鳳梨酥作為台灣家喻戶曉的健康美食與伴手禮首選,隨著到台灣旅遊的大陸遊客越來越多,而微熱山丘鳳梨酥在口味、食材、工藝、包裝上都堪稱臻品,一直以來是飛牛網最希望引進的商品,早就納入飛牛網的商品重點項目計劃。

  在與微熱山丘合作洽談中,飛牛網非常注重顧客體驗的人情味,與微熱山丘自然真實的精神非常吻合。因此成就了飛牛網獲得微熱山丘中國網絡獨家預售權。

 

买的是凤梨酥 售货机却“吐”出八宝粥



   8日14时,长春市民李先生在轻轨吉林大路站点候车,见到设在站台里的自动售货机有凤梨酥卖,就试着买了一袋,可一番操作后,自动售货机“吐”出来的却是一罐八宝粥。

    接到李先生的电话后,随后赶到了现场。李先生介绍,他购买凤梨酥用的是现金支付,根据售货机上的显示,一袋凤梨酥的价格是4元,他当时支付了5元,机器找给他1元。“随后,我又买了一次试试,结果吐出来的还是八宝粥。”李先生说。

    注意到,八宝粥的售价和凤梨酥一样,不过在售货机www.ricians.tw的选购菜单里,八宝粥被放在了“饮料”项目里,而凤梨酥则被放在另外一个“食品”项目中。

    随后,联系了在此处设置自动售货机的长春市雅帝食品有限公司,对方维护人员很快赶到了现场。一番检查后,维护人员表示,“这可能是因为上周三公司对机器的系统做了更新,结果错把食品的‘支付’通道给打开了。”

    维护人员表示,他会立即向公司汇报,尽快更新系统,同时代表公司对给顾客带来的不便表示歉意。



2015年8月23日星期日

“都教授”访台:最爱周杰伦与凤梨酥


   千呼万唤!以《来自星星的你》走红两岸的韩星金秀贤3月21日造访台湾,从接机到会,台湾媒体大阵仗待命。会上,女也个个化身小粉丝,都教授的一颦一笑都让粉丝与随之融化,连主持人黄子佼后来都忍不住多次大喊:“都敏俊兮!”把金秀贤逗得笑场连连。

   金秀贤访台亲民,刚到机场时就和蔼可亲,www.ricians.tw注意到需要拍照,不断放慢脚步,到会现场也不时礼貌地向镜头挥手、作表情,甚至用台语问候台湾观众,还用台语高呼:“我爱你。”让现场女心花怒放,私底下都大赞他态度好、有礼貌,果然是“暖男”代表。

   这次到台湾,金秀贤接受许多台湾小吃招待,他提及上回全智贤从台湾带给他的凤梨酥让他念念不忘,这回要多带一点回韩国。除了凤梨酥,金秀贤也透露,他对台湾最深的印象其实是周杰伦,他一直在注意周杰伦的音乐和电影,因此觉得台湾非常亲切。

   由于金秀贤的老板是知名韩星裴勇俊,台湾好奇他和裴勇俊的互动,金秀贤透露常到兴趣广泛的裴勇俊家玩,从他身上学到许多有趣的知识,也透过裴勇俊的形象揣摩出该怎么演“都教授”。

   金秀贤也提及走红之后确实有些压力,因为粉丝和大众对他有比较高的期待,他出门时比以前更注意形象,希望不要让大家失望。他说每次看到台下大批粉丝时都会非常感动,这次到台湾,爆量粉丝到机场接机、会阵仗庞大,都让他受宠若惊,让他非常感谢大家的盛情。

2015年8月21日星期五

鳳梨酥可以不吃 但是鞋一定要買


   《後宮甄嬛傳》“槿汐姑姑”孫茜在劇中對主子忠誠、對愛情守舊,但私下的她,是時尚名角!日前赴台灣緊湊的6天行程裏,孫茜抵台第1天就直奔意大利頂級鞋履品牌血拼,目的就是為了采購朝思暮想的鑽砂鞋春夏新款。

  意大利手工女鞋品牌Rene Caovilla的鑽砂鞋相當知名,這也吸引了孫茜慕名前來血拼。她說,之前看一些國外的www.ricians.tw 女星們參加奧斯卡或金球獎頒獎典禮走紅毯時都穿這鞋,總覺得穿上去整個人都顯得特別亮眼。因為亞洲要買到鑽砂鞋不容易,因此孫茜也沒放過這次機會,並說:“鳳梨酥可以不吃,但是鞋一定要買的。”

  孫茜雖然在戲裏畫老妝,超齡10多歲,但其實本人卻對時尚有著相當獨到見解,整體造型中,她不講究服裝或皮包,不過對於鞋子的選購卻非常挑剔。她認為,好的鞋子不但可以讓女性穿起來婀娜多姿,同時也是女性最性感的地方。




2015年8月20日星期四

鳳梨酥牛軋糖 2013食博會台灣特色美食人氣旺


   鳳梨酥、牛軋糖等特色零食小嘴,鳳梨、蓮霧、芒果等新鮮熱帶水果,烤香腸、章魚丸子等現場制作小吃,白柚參、雪梨茶、彩虹面等傳統手工食品……這幾天的台灣食品館,各式特色食品吸引了市民眼球。

   最近幾年,台灣食品在食博會大受歡迎,因此,參加食博會的台灣企業一年比一年多。本屆食博會有200多家www.ricians.tw 台灣企業組團參展,共有250多個展位,是台灣食品在內地規模最大的展區。“這是我們第三年參加食博會,前兩年展位都很小,今年特意定了個大的展位。”一位來自台灣的展商告訴,此次參加食博會,一方面是展示太陽餅、鳳梨酥、牛軋糖等台灣特色食品,一方面也希望在內地找到合適的經銷商。

   台灣館位於八號館,參展的250家台灣參展商按特裝企業、伴手禮展區、農特食品展區、精致食品展區四大區域布展,觀眾一走進台灣館,無論是參觀、購買,還是品美食,都能在這裏“一站式”完成。

   “通過食博會這個渠道,現在越來越多的台灣企業進入了寧波市場。”“台灣兩岸情經貿交流聯誼會”負責人介紹說,每年食博會後,不少台灣食品企業到寧波來開店、經商。

2015年8月19日星期三

台灣特產裝滿袋——中台灣的好東西


   在台中,要講好看、好吃,送給朋友又很有面子的名產,當然是太陽餅,太陽餅以酥脆的多層次餅皮加上香甜不黏牙的麥芽內陷深獲人心。

  據老師傅講,太陽餅俗稱麥芽餅,是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今,哪一間是真正老店已不可考,高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多,想吃台中名產太陽餅,只要在台中大小巷仔細搜尋,就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。老師傅說,好吃的太陽餅www.ricians.tw一層皮、一層酥,裏頭有著頂級麥芽,咬起來皮酥脆、內餡軟甜,很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用,對於有下午茶習慣的朋友來說,也是最好的茶點伴手呢!來台中,一定要親口嘗一嘗,再給親友帶上幾盒,那可是非常體面的禮物哦。

   位於台灣中部的梨山地區是台灣少數種植蘋果的產區;梨山因為高山日夜溫差大,造成蘋果果心附近滿布像糖霜的“蜜腺”,所以當地生產地蘋果外表雖不好看,但吃起來卻是脆甜多汁,因而有“蜜蘋果”的美稱。



2015年8月17日星期一

台中太陽餅 重溫美好回憶


    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。




2015年8月14日星期五

太陽餅兩年竟不壞 台消費者告衛福部



   台中馳名食品太陽餅,竟可保持兩年以上而未發黴變壞?嘉義居民李志榮日前發現三個被遺忘在倉庫內的太陽餅,逾期兩年多竟完好如初,由於目前台灣正爆發食用油、方便面等多種食品安全風暴,李質疑業者也在太陽餅中添加防腐劑,又認為負責監管食品安全的衛生福利部門(衛福部)失職,13日在律師陪同下,向嘉義地檢署控告衛福部涉嫌瀆職,並獲受理,李也考慮向業者索償。

  李先生表示,2011年中秋節在超商買6個某知名品牌太陽餅,內有原味、芋頭與黑糖口味各兩個,"當時吃掉一半放在倉庫就忘了",直到日前整理倉庫時才發現遺下3個"陳年"太陽餅,並赫然發現逾期兩年多的餅竟不腐不臭,也未發黴,如木乃伊一樣,"看了心裏直發毛",質疑當心年前吃下的3個餅當中,可能同樣含有不明來曆的防腐劑。

  李表示,倉庫密閉,夏季室溫逾攝氏40度,太陽餅若無防腐劑,不可能逾兩年不壞,又聲稱自從www.ricians.tw發現疑有問題的太陽餅後,就覺得胃一直不舒服。他說,塑化劑、毒澱粉、油品摻假等食品安全問題連環爆,政府把關不嚴、失能,只能靠消費者自力救濟,坦言此次提告不為求償,"在凸顯政府處理食安糾紛的無能"。

  不過,制造太陽餅的陳姓業者則另有說法,指產品上市前曾送SGS(台灣檢驗科技股份有限公司)的台北食品實驗室檢查,證實產品並未添加防腐劑。他解釋,由於制餅烘焙溫度高,太陽餅沒水分,放久不會發黴屬於正常現象;他又稱,產品包裝上已標明且有效期是"賞味期",逾期會變硬,口感變差,不建議食用。

  陳姓業者強調,該名消費者將包裝無損的的太陽餅,丟在溫度高達40度倉庫,當然不會長黴。他指這種情況在餅幹、泡面等產品上常見,又指目前正與律師研究,保留控告李傷害商譽的權利。
 
 嘉義地檢署表示,會把太陽餅送驗查明是否含防腐劑,調查業者是否違反食品衛生管理法。 嘉義市政府消保官黃崇傑說,消費者購買食品請先看標示,發現標示不符可向衛生局檢舉。


2015年8月13日星期四

記憶中的馨香



   綠豆椪是一種台式中秋月餅,它支配了我童年的月餅經驗,乃至於後來的月餅味覺,總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣,輕淡的甜,或者微鹹中帶著微甜。所有月餅就屬綠豆椪長得最像明月:雪白圓潤的酥皮,裏面是黃澄澄的綠豆沙。

  這並非是容易的烘焙技術,除了計較餅皮的多層次,一般酥皮烘烤更會呈金黃色,欲維持白皮膚,必須嚴格控管烤箱的溫度。此外,我這種台客式的月餅胃腸,總覺得酥皮要用豬油才好吃。

  好吃的綠豆椪首先須嚴選優質的綠豆仁為原料,制成香醇綿密的豆沙餡,加入天然酥油,內餡飽滿著綠豆的清香,又看得見顆粒狀豆沙,能入口即化;此外,裏面的油蔥酥必須是現炸的,才不會出現油耗味。

  一般制作綠豆椪,多加紅蔥頭爆香,那紅蔥頭,仿佛勃拉姆斯在《匈牙利舞曲》中加進的吉卜賽風格,變化多端的裝飾,有一種火熱的激情在淡淡的綠豆沙中。一百多年來,不同的制餅師不斷詮釋它,改編它,演繹它。

  台中可謂糕餅的故鄉,尤其是豐原,號稱“餅窟”,名店林立,如南陽路“德發餅行”、中正路“雪花齋”、“老雪花齋”;老雪花齋的“雪花餅”采單面煎烤,薄薄的表皮一層又一層,雪白,微凸;其內餡顏色特別淡,口感相當松。同樣在中正路上的還有“聯翔餅店”、“寶泉食品”;寶泉的小月www.ricians.tw餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔;我鍾愛的重點是個頭小,而非內餡選用白鳳豆,白鳳豆和綠豆只要能精制出豆沙都美。

  “裕珍馨”在媽祖廟旁邊,餅美,建築也美,晚近常舉辦各種文化活動,以餅藝結合宗教、文化,成為大甲美麗的景觀,我們去鎮瀾宮拜拜,不順便走進買伴手禮,會有一種辜負感。

  專賣素綠豆椪,以社口“朱記素餅”聞名,他們用花生油和加拿大進口的芥花油取代豬油,再用香菇、豆包取代肉丁和紅蔥頭;此外,其“香菇彩頭酥”用蘿卜絲、香菇搭配綠豆沙,亦值得稱道,好吃又服務了要去拜拜的信徒;其綠豆椪不僅給吾人甜美,相信也予神明幸福感。

  “犁記餅店”也在隔壁開了一家素綠豆椪專賣店。此店乃張林犁先生於1894年所創,是中部最古老的餅店,現在叫“社口犁記餅店本店”,店名非常拗口,店家強調自產自銷,全世界只有這家店鋪在賣特制的綠豆椪,別無分店或其他銷售據點。“犁記”最出名的是綠豆椪,制餅技術手工細膩,其產品外形不一,餅皮薄,有時餡料會露出來,烈火熱情般,帶著飽滿欲訴的表情。

  我翻遍《辭源》、《辭海》、《中文大辭典》、《漢語大詞典》,均無“椪”字,曆代韻書如《廣韻》、《集韻》亦皆未見,康熙字典也沒有;僅1950年出版的台語字典《彙音寶鑒》注解為椪柑、椪松。可見中文並無此字,僅知道它音碰,膨脹的意思,料想是閩南語轉化而來的現代造字。此外,綠豆椪又名“綠豆凸”,“椪”和“凸”都表述外形膨脹凸起;故我認為正確的字應該是綠豆“膨”,不過大家因襲久矣,就讓“膨”假借為“椪”吧。

  綠豆椪是很贊的茶食,清晨或下午,泡一壺濃茶,吃綠豆椪,閱讀,聽音樂,學習生活的緩慢,感恩生命的美好。

  飲食跟人生一樣,總是點點滴滴地修正、調整。如最初的綠豆椪裏面除了綠豆餡,還摻了一小塊肥肉;現今則改為不油膩的瘦肉丁,並大幅降低綠豆沙的糖分,符合時人的養生需求。然則萬變不離其宗,肉丁、紅蔥頭、芝麻、綠豆沙一起翻炒,如管樂、弦樂之共鳴,融合得非常細致、綿密,以豐富的口感詮釋了漢餅。那已經形成傳統的氣味,一直在台灣人的集體記憶中播香。

2015年8月12日星期三

複星吃進“鳳梨酥”股權



   上海最大的民營企業複星集團近日宣布,簽約投資參股台灣維格餅家獲得20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。複星集團副董事長兼首席執行官梁信軍和維格餅家董事長孫國華在台北的戰略合作簽約儀式上代表雙方公司簽字。

  以台灣鳳梨酥聞名於海內外的維格餅家,是島內近年來崛起的食品業新秀。梁信軍表示,複星集團非常看好消費和消費升級類的行業 www.ricians.tw 前景,而維格正是旅遊食品行業的優秀企業代表,將受益於不斷
星集團繼投資ClubMed、FolliFollie後在境外消費領域的又一裏程碑。

  目前,每年有188萬大陸遊客訪問台灣,推動了觀光食品行業的快速發展,維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市。


2015年8月11日星期二

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒



   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥,眼見埔裏鎮大坪頂的百香果,旺季過後價格慘跌,靈機一動研發“百香果鳳梨酥”,在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒,果農直呼“也許能比照微熱山丘,開創百香果傳奇1

  埔裏鎮大坪頂的百香果產量,占全台九成以上,產期6月至12月,每年中秋節過後少有人送禮,價格下跌;甚至受到塑化劑風暴影響,百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣,下同),不到正常價格15元的一半。

  “國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後,返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店,常常到埔裏農田走動;有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”,讓他發想研發百香果鳳梨酥。

  林水吉請師傅研究,花了三個月完成,一開始打成百香果汁,加入鳳梨,卻發現口感松散;後來打成百www.ricians.tw 香果醬,留住果肉,再加入鳳梨,口感酸甜適中,且保留百香果香氣。

  一開始,農民不相信百香果也能做鳳梨酥,林水吉請農民參觀廠區,並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋,帶著工作用的袖套,看師傅如何制作鳳梨酥,並討論包裝的想法,才逐漸化解疑慮。

  林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥,參加台北世貿三館的國際美食展,短短兩天就賣出上百盒,他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

  農民粘仁金表示,大坪頂過去都只單純種植百香果,這次開發百香果鳳梨酥,為農業轉型找到契機,希望能結合觀光,為傳統農業加值,如同南投市八卦山的“微熱山丘”,開創新的“百香果傳奇”。

2015年8月10日星期一

黃遠堂鳳梨酥:傳統回歸是新趨勢



   看到黃遠堂鳳梨酥這個案例,馬上跳入我腦海的是近半年在北京很火的一家“煎餅”店,名字叫“黃太吉”。在很多人的固有思維模式裏,煎餅是一個上不了“台面兒”的行當,然而有個人卻把煎餅賣到了年收益500萬的流水,目前這家只有13個座位,營業面積只有十幾平米的煎餅鋪的估值已接近4000萬人民幣左右,這就是“黃太吉”。用一個簡簡單單的經營理念“良心用好料,還原老味道”打動無數80後、90後的心。同樣是“鳳梨酥”,這個大家喜聞樂見的甜點,為什麼黃遠堂能夠脫穎而出,我想同樣在於“認認真真做餅,做最好的餅”這樣一個樸實無華的初衷,在於緊緊抓住“純手工和100%鳳梨酥”兩大賣點,在於強調“專注做餅”、“純正食材”、“美味口感”三大品牌訴求。在中國食品安全問題層出不窮的今天,食品行業“良心品質和傳統手藝”的回歸定是未來主流趨勢。

   口味是任何食品成功最重要的核心元素之一,但實際上“口味”是一個很難量化的評判指標,正所謂眾口難調,鹹淡各有所好。向陽坊“黃遠堂鳳梨酥”產品力成功的第一步在於引進了源自台灣黃進益師傅1968年起制作鳳梨酥的台式烘焙技術,完美還原了鳳梨酥創始人的經典產品,從品牌高度上占據了正宗口味優勢。第二步在於通過品牌立體化傳播放大口味的優勢。在包裝乃至店面終端的設計上,設計師將鳳梨做了延展,並融入閩南地區特有的花磚元素,將傳統的文化理念進行了www.ricians.tw 更加靈活的延伸並廣泛運用。因此,黃遠堂鳳梨酥呈現出的不僅有一流的好口味,更是當下年輕一代對傳統美好記憶的懷念和追尋。口味是短時就可以模仿的,但記憶卻是永恒唯一的。

   線上線下整合互動也是本案一個創新亮點。在線上部分,通過對微博、官方網站、淘寶網[微博]店等頻道的運營,不僅讓消費者更多的了解糕餅的烘焙美學、黃遠堂鳳梨酥產品,同時讓外地的消費者需要第二次購買時有方便快捷的購買渠道。在線下門店設計及服務體驗等細節上,通過精心設計不僅為消費者帶來多重享受的美學生活理念,更讓消費者在享受舒適的服務環境的同時,能夠吃出屬於自己獨有的感受和記憶。

  總之,“黃遠堂,做好餅”看似簡單的品牌口號,背後的邏輯和實踐並不簡單。在各種營銷技術傳播概念滿天飛的今天,能夠回歸本質,用心專注做好產品才是成功之道,黃遠堂便是一例。

2015年8月7日星期五

夢幻月餅PK巧克力鳳梨酥 中秋團圓你要選哪盒?



   再過不久就是中秋節了,你想好要帶什麼樣的月餅回家與家人分享,一同賞月過佳節了嗎?業者紛紛推出月餅禮盒搶商機,創意也越推陳出新,想要品嘗風靡日本的獨家禮盒、口味特別的巧克鳳梨酥禮盒還是阿基師親做限量的好料月餅呢?

   櫻花妹超愛,日本杏子餐飲旗下神戶“夢卡朵蛋糕”請到日本甜點職人西村昭一獨家指導,推出和洋混風新甜點,“達克瓦茲”中秋禮盒。用澳洲天然奶油與蛋白做成的奶油餡,外層蓬松酥軟,內餡輕盈爽口,創造出原味奶香、覆盆子、抹茶柚香及濃醇比利時巧克力四種口味。

   中秋不再只是單調的吃月餅,寒舍艾美酒店也不甘示弱,利用中式傳統手法結合西方巧克力工藝www.ricians.tw ,了解台灣人愛菠蘿諧音似“旺來”的好兆頭,請來世界巧克力大師賽冠軍主廚鄭吉賢與寒舍食譜點心主廚劉照財用厄瓜多爾55%巧克力,再揉入台南關廟土菠蘿,打造“巧克鳳梨酥禮盒”,略帶苦味的巧克力配上酸甜台灣菠蘿,撞擊出新滋味!而業者也首度推出奢華“黑鑽禮盒”,將xo醬放入黑松露,每一口都能嘗到用心與創意口感。

   不怕對手來勢洶洶,福容飯店大飯店請出自家行政主廚阿基師坐鎮,研發“廣式傳統手工月餅”,包括松露羅勒幹貝、櫻花煎茶蛋黃、棗泥松子蛋黃及寶島栗子蛋黃等4款獨特風味,從餅皮到內餡都是阿基師手工制作,再配上一杯上好阿裏山茶,去油解膩。

2015年8月5日星期三

鳳梨酥做法



   制作方法1

   (1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。

   (2)奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
 
   (3)將面團分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。

   (4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥面團裝入模型中,以150℃烤25分鍾即可

   制作方法2

   1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。

   2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁www.ricians.tw 機將汁、蓉分離。

   3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。

   4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。
 
   5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

   6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。

   7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。

   8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。

旗魚松、鳳梨酥、甘參仙果……快去觀音橋品台灣特色美食



   鮮紅色果肉的火龍果、納米洗臉巾、降溫太陽傘……

  昨天上午,台灣特色產品展在江北觀音橋商圈開幕,此次展覽共邀請了50多家台灣企業前來參展,包括當地的農特食品、保健產品、茶葉、美容用品、仿古原木家具等均設立了展台。

  而在台灣食品專區,市民們還能買到台灣當地著名的鳳梨酥、牛軋糖、咕咾餅、參果、海苔、沉香茶等伴手禮呢。

  要說在此次展覽上最受市民青睞的展台,那就非台灣伴手禮名品館莫屬了。名品館一開展就迎來了絡繹不絕的市民,他們紛紛在這裏詢問、購買正宗的台灣食品。

  在現場,麻糬、鳳梨酥、旗魚松、彰化縣稻米等特色產品深受市民歡迎。

  值得一提的是,這裏還有台灣當地市民愛吃的甘參仙果賣。“仙果輔以陳皮、佛手、甘草、蜂蜜、半www.ricians.tw 夏等藥材熬制,具有止咳化痰、治療咽炎的作用。”工作人員表示,這個甘參仙果在台灣當地幾乎人人都愛吃,而九、十月份正是仙果豐收的季節。

  另外,我們平時喜歡吃的火龍果都是白色果肉,但你吃過紅心的火龍果嗎?在這次的展覽中,我們就看到了這種紅心火龍果。

  在展覽上,我們還逛到了這樣一個展台,這裏銷售的餅幹、酒、茶葉竟全都由沉香制作而成。

  要是有一種洗臉毛巾可以讓你不需要卸妝和洗面奶就能把臉洗幹淨,那肯定會受到愛美又想偷個懶的女士歡迎。在昨天的展覽上,我們就看到了這種納米技術洗臉巾。

  而使用這種納米洗臉巾洗臉,就能省去卸妝油、洗面奶的環節,並能解決毛孔堵塞的問題,洗臉只需要用清水即可。

  一到夏天,市民們總喜歡撐起一把太陽傘遮太陽,不過,傘下溫度並不會因此而降低。

  在這個降溫太陽傘展台前,我們了解到,陽傘的布料是專門研制的,據檢測,在一般37℃的太陽天裏,通過折射原理傘下的溫度最多能下降25%左右。


2015年8月4日星期二

天津首次截獲非法郵寄蝦苗 來自台灣標明鳳梨酥



   從天津出入境檢驗檢疫局獲悉,日前天津機場檢驗檢疫局郵檢工作人員在對一個寄自台灣的申報為“鳳梨酥”的EMS郵包檢疫查驗中,截獲600餘尾觀賞活蝦苗,這是天津郵檢口岸首次截獲活蝦苗。天津機場檢驗檢疫局依法對這批蝦苗進行監督銷毀處理。

    據了解,《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動物、動物產品及其他檢疫物名錄》中明確規定包括動物及動物產品類、植物及植物產品類和其他檢疫物類共計16個條目的物品禁止攜帶、郵寄進境。蝦苗屬禁止郵寄進境動物類產品,由於其來源、品種及衛生狀況不明,無法進行有效監管,檢www.ricians.tw 疫風險大,會給我國的生態、農業等領域帶來重大安全隱患。

   檢驗檢疫部門提醒廣大收件人,活體動物屬禁止攜帶、郵寄入境物品,如需進口此類物品,需在進口前辦理檢疫審批手續。

2015年8月3日星期一

解密鳳梨酥


   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,為降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

   鳳梨酥是暴利生意,市面上鳳梨酥百百款,據透露,看起來不同的品牌,也可能是同一家工廠代工,只是采用不同的配方比例生產而已,就他了解,一個鳳梨酥從制作到包裝完成,成本是8元,其中OEM工廠賺1元,賣到消費者手上,一顆最貴要價35元!讓我都忍不住大歎:早知道我也來賣鳳梨酥了!

   調查分析

   鳳梨酥是台灣第一伴手禮,每年產值上百億台幣,網購也很夯,但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡,還有白蘿卜餡....

   南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅,愈來愈多品牌也跟著出現,讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇,於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台,蒐羅全台土鳳梨酥,並徵求網友意見,鎖定21家販售土鳳梨酥的店家,想找出最優秀的土鳳梨酥。

   台灣沒有那麼多土鳳梨啦!土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨,和我們一般常吃的鳳梨品種www.ricians.tw 不同,多半種植在南投、八卦山一帶,印象中「關廟鳳梨」很有名,不過當地土鳳梨的產量只有一點點,以目前土鳳梨酥的產量來說,台灣的土鳳梨根本就不夠用!

   據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡,鳳梨的占比從85%、60%到50%不等,鳳梨比例愈高顏色愈深,吃起來更有纖維感;相反地,冬瓜的占比愈高,顏色愈淺而透明,口感也更細膩。

   其實沒有100%純鳳梨餡,85%鳳梨使用的鳳梨餡,已經是餡料工廠的極限,使用100%的純鳳梨,光熬煮至少要7~8小時,一旦加入冬瓜,不但可以降低成本,還可以縮短煮餡的時間。

   一般的烘焙業者,不太可能自己炒餡,多半是采用工廠的現成鳳梨餡;至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠,降低成本,多半購買餡料鳳梨,回來再自己加入冬瓜熬煮加工。