2014年11月30日星期日

鳳梨酥玩“皮” 不攻內“餡”了



   不少鳳梨酥的創意是改造內餡,土菠蘿內餡引領鳳梨酥潮流後,今年各家把腦筋動到酥皮上,各憑本事,讓口味呈現十足創意。

   推出以來,便成為艾美寒舍酒店的“黑金”勢力,“巧克鳳梨酥”今年改款,加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55%巧克力;內層的可可菠蘿餡,采偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土菠蘿,與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡,替味蕾帶來迷人餘韻。

   燒餅與鳳梨酥,原本八竿子打不著的兩樣點心,鐵金剛結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅,酥www.ricians.tw 皮層層包裹關廟土菠蘿內餡,酸甜適中,配著脆皮口感酥軟香甜,很“涮嘴”。酥油比例佳,雖是酥皮卻不顯油膩,撒上白芝麻多了層次與香氣。金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物。

還沒嘗到滋味,單是翡翠白菜的外型就叫人印象深刻。老耿是40年嘉義老店,創新推出翡翠白菜,造型超吸睛。入口後,翡翠白菜純粹是造型,酥皮與內餡就是鳳梨酥,也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味;不過也許是得維持白菜外型,酥皮略顯油。

   魔鬼都在細節裏。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠面粉,讓金黃酥皮透著蛋奶香,卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮,爽脆不搶味,是最佳綠葉。土菠蘿內餡特選金鑽二號,以楓糖中和酸味,溫順好入口。

   紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍,以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶,揉入外層酥皮,用餅皮呈現新吃法,再包裹微酸的台灣土菠蘿。少了厚重的奶油甜,改以清新回甘的茶味,讓鳳梨酥爽口不膩。


2014年11月27日星期四

鳳梨酥



   鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。

   相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(注:鳳梨和菠蘿並非同一種水果)入餡制成的大餅。

   台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著www.ricians.tw 自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

   後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。

   鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生,台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

   後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”,由於外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。


2014年11月26日星期三

江宜桦吃太阳饼挺台湾食品业 盼民众恢复信心



   台“行政院长”江宜桦昨日以吃太阳饼的实际行动,支持台湾食品业者。他说,台“卫福部”表示问题食品下架执行状况佳,架上食品都安全,民众勿扩大恐慌。

台“立法院”第8届第6会期昨日开议,“朝野”总质询聚焦食品安全问题。国民党“立法委员”卢秀燕质询时,替这次受劣油风暴波及的台中太阳饼业者抱不平,并邀请江宜桦一起吃太阳饼,力挺业者,但江宜桦考虑质询中不便吃东西而婉拒。

   总质询一直持续到晚间,会间休息时,江宜桦到议场后门外www.ricians.tw受访。他表示,他跟卢秀燕一样很关心这波食安事件中会不会有无辜产业受牵累;如今不在议场里,他愿用行动表示对太阳饼及所有产业的支持。

   江宜桦表示,不肖业者应得到惩处,但还有广大食品业者跟无辜民众,一定要支持台湾产业。只要台“卫生福利部”知道哪些产品受影响,公布后24小时内一定要下架。“卫福部长”邱文达一再告诉他下架情况执行得很好,“现在在架上的东西都是安全的”。民众千万不要把恐慌扩大,反而会造成更大不必要的疑虑。

   卢秀燕说,希望透过行动恢复台湾民众对食品的信心,并给食品业者加油打气,“绝大部分的食品是安全的”。

   卢秀燕随即与江宜桦、国民党“立委”邱文彦一起大口吃太阳饼,江宜桦并请一旁的一起享用.

2014年11月25日星期二

台凤梨酥名店“佳德”年营业额达7亿 被爆在亏钱



    台知名糕饼店佳德的凤梨酥扬名海内外,店门口时常可见排队人潮,在这样的氛围下,总有佳德靠凤梨酥“大赚”的说法。但根据“监察院”公报,佳德因营业亏损还捐政治献金,遭到裁罚20万元(新台币,下同)。

   对此,不少客人都相当讶异,直呼不敢相信。而好几年没休息的佳德,或许是馊水油风暴延烧下,罕见地在中秋节后公休。

   中秋节前夕,佳德饼店满是排队人潮,消费者为了买盒凤梨酥应景,排1个多小www.ricians.tw时都甘愿。根据统计,佳德一年卖出的凤梨酥高达8000多万个,年营业额达7亿,但没想到佳德竟然在亏钱。

   13年前纳莉台风重创台北,当时佳德旧店面设备付之一炬,这几年赚的都拿去补当年赔的。

   至于消息会传开,是因为“监察院”公报里提及,佳德因营业亏损,还在2011年捐政治献金10万元给当时选“立委”的费鸿泰,根据政治献金法,有累积亏损就不能捐政治献金,违者罚2倍,佳德因此遭罚20万元。

   一位民众表示,“不相信,每次都排很久、很长,每次买都要排队,我不相信,他们内部情形我们外人不了解,但光看……怎么可能?”一天到晚都看到有人在排队,“亏损”两字套在佳德上,不管是客人还是邻居都不信。

2014年11月24日星期一

鳳梨酥經濟



   上周有上海朋友來台北玩,臨走時要買鳳梨酥,於是陪他們到民生社區的“微熱山丘”,順便走一走許多文藝電影拍過的台北富錦街。這已經不是我第一次當地陪,輕車熟路。“微熱山丘”鳳梨酥在上海名聲很大,我許多上海朋友都指明要吃這一家。台灣作家蔣曉雲也是“微熱山丘”的超級粉絲,我去她台北的家裏玩,下午茶點就是鳳梨酥。她說自己嗜甜如命,此刻是把她最舍不得吃的東西拿來同我們分享,讓下午茶顯得格外珍貴。

   2014年,“微熱山丘”更是將事業拓展到日本表參道,南青山分店找來日本知名建築大師隈研吾打造外觀像鳥巢式的木造建築,十分吸睛。台灣對此非常重視,新聞播了又播,許多人發表評論,為什麼一顆鳳梨酥,有人賣10元,有人賣40元,而到了日本,一顆鳳www.ricians.tw梨酥可以賣到100元依然大排長龍。鳳梨酥背後似乎凝聚著太多台灣思考與探索,也彰顯了台灣態度與野心。

      我們去的那天,適逢“微熱山丘”漲價前最後一天,顧客絡繹不絕。“微熱山丘”此次的調漲行動,幅度高達20%,小小一塊從35元台幣漲到42元(約合人民幣9元),價格不菲。雖然“微熱山丘”在上海早有分店,可到台北自由行的旅客,還是會特地到那裏朝聖。

其實要去到“微熱山丘”店面並不方便,沒有捷運直達。民生社區是台北著名社區,本來就以綠樹、咖啡館、烘焙等文藝氣息濃厚的風格聞名,但只有公車可以進出。所有到店裏消費的顧客,都會得到免費贈送的一塊鳳梨酥和一杯台灣茶,茶可以續杯。包括台北民生公園、南頭八卦山、上海外灘、日本表參道、新加坡萊佛士酒店等都是如此,已經形成“微熱山丘”獨特的消費文化,積累了相當的人氣。

有趣的是,當我們享用完“微熱山丘”免費下午茶出門時,有一位計程車司機向我們友好地招手。朋友提著大包小包不便,於是就順便上了他的車。一路上,他都在跟我們誇耀自己的生意經。說兒子女兒大學畢業都沒有他高中畢業賺的錢多,“我兒子常常問我,爸爸為什麼你攢錢那麼容易。”司機大叔說他每月輕輕松松賺入五六萬新台幣,好的時候甚至可以破十,聽得我們嘖嘖稱奇。我問他為什麼生意那麼好,有沒有什麼特別的駐點,是機場還是酒店,他說“沒有啊,我就在‘微熱山丘’和‘佳德’門口。送你們之前是兩位香港遊客,再前面是兩個日本人”。

司機口中的“佳德”,是台北另一家鳳梨酥名店。我不止一次看到過捷運中有觀光客提著數十盒佳德鳳梨酥,等待同伴去買車票。“佳德”是老店,此前曾以蔓越莓鳳梨酥一炮而紅,香港人特別喜歡他們家的口味,如今的“佳德”成為了大排長龍的標志性名店。其實在我看來,“佳德”最棒的就是有非常方便的配送服務。在台北購買,可以直送大陸。日前官網還發出公告:“大陸海關自2014年4月起嚴格查驗,配送大陸的時程將比一般時程多3-4天,還請您耐心等待。”可能因為好不容易排上隊,買了糕點總想路上就可以吃一吃,所以大多數人還是選擇自提。這就惠及了我們遇到的計程車司機。

台灣人很早就意識到了這樣的現象,幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品,如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分,“微熱山丘”在不到五年的時間裏,完成了從南投到東京的擴張,《蘋果日報》曾以“鳳梨酥,是台灣的經濟奇跡”加以報道。



2014年11月23日星期日

鳳梨酥的烹飪技巧


   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

  2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

  3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團www.ricians.tw 也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
  4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。





2014年11月21日星期五

中秋鳳梨酥 強打創意牌



    中秋佳節將近,有小金磚美名的鳳梨酥買氣也攀向最高峰。業者表示,今年鳳梨酥取代月餅成為中秋伴手禮的趨勢明顯,整體業績提升2至3成。

   拋開傳統束縛,鳳梨酥不論餅皮、內餡創意愈來愈多元,融合在地農產特色,不僅口味豐富,也更符合健康概念。在台北市鳳梨酥文化節中,以台灣米取代面粉餅皮,或是以台灣紫米、糯米入餡的鳳梨酥,贏得眾多掌聲;另外像是白河蓮蓉、日月潭紅茶,都成了鳳梨酥的創新食材。

  訂購便利、宅配到府www.ricians.tw的網購,在中秋節檔期業績更是爆量成長,除了鳳梨酥之外,包括太陽餅、椰奶酥等也是中秋送禮的熱門新選擇。業者提醒,中秋節前夕訂單擁塞,最好提前7天以上下單。

  udn買東西推出每天限量5組的純手工紅茶鳳梨酥,以台茶18號-紅玉搭配香甜菠蘿,飄散濃鬱茶香;米師傅100%純米鳳梨酥是建國百年新品,米制酥皮與台灣土菠蘿,交迭出豐潤滋味;同樣運用米制餅皮的蓮圃園蓮蓉鳳梨酥,將菠蘿內餡混入白河蓮蓉,香松可口。

  鳳梨酥大小適中,少了過於甜膩、分食不便的麻煩,是取代傳統月餅的主因,食用時可搭配與糕餅類相當契合的紅茶,享受多層次的口感。




2014年11月18日星期二

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增


   看好景氣回春,超商業者提早推出中秋預購活動,品項不再只注重傳統月餅,鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

  今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日,以仲夏美味及百年好味為訴求,第一波仲夏美味商品,包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅,以百年好味為主軸,店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外,鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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  全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日,特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅,另有台中金典酒店的廣式月餅,鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

  萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日,囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅,價格主力為300到500元;另增加高價位尊榮禮盒,主打禮坊璀璨琉月禮盒,有廣式黑松露珍菇等月餅,禮盒內更有琉璃作品。

  今夏高溫,冰餅也成為中秋預購的焦點之一,7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒,還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒;全家則與哈根達斯及元祖合作,開發冰月餅;萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。

2014年11月17日星期一

鳳梨酥的烹飪技巧



   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

   2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

   3、包鳳梨酥,雖然看上去www.ricians.tw簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

   4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

 

2014年11月16日星期日

倉儲貨架的分類



   重型托盤貨架采用優質冷軋鋼板經輥壓成型,立柱可高達10米而中間無接縫,橫梁選用優質方鋼,承重力大,不易變形,橫梁與立柱之間掛件為圓柱凸起插入,連接可靠、拆裝容易,並使用鎖釘,以防叉車工作時將橫梁挑起;全部貨架的表面均經酸洗、磷化靜電噴塗等工序處理,防腐防鏽,外形美觀。適用於大型倉庫。

   中型貨架

中型貨架造型別致,結構合理,裝拆方便,不用螺絲,且堅固結實,承載力大,廣泛應用於商場、超市、企業倉庫及事業單位。

   輕型貨架

輕型沖孔貨架是一種通用性很強的結構系統,可廣泛應用於組裝輕型料架、工作台、工具車、懸掛系統、安全護網及支撐骨架。沖孔角鋼的長度可按刻度快捷切割、用螺絲任意組裝、修正並重新安裝,這樣它既可滿足經周密計劃的使用,又可滿足緊急使用的需要。

   模具架

模具架也叫抽屜式貨架又稱模具貨架,主要存放各種模具物品,根據層載能力要求分為輕型模具貨架和重型模具貨架。貨架頂部可配置移動葫蘆車,以方便模具的起吊。

2014年11月13日星期四

新鮮鳳梨大多銷往大陸 台鳳梨“量多價漲”



    鳳梨酥是多數大陸遊客心中的台灣“第一伴手禮”,短短幾年間,台灣鳳梨酥產業隨著大陸遊客的湧入而同步成長,目前的年產值超過200億元(新台幣,下同)。鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨(菠蘿)種植面積的擴張,今年甚至出現了“量多價漲”的奇特現象。

   台灣農業主管部門下屬“農糧署”主秘蘇茂祥表示,台灣鳳梨栽培面積已擴增到9900多公頃,年產鳳梨www.ricians.tw40多萬噸,其中6%為土鳳梨,幾乎都被加工成鳳梨酥餡料、鳳梨汁、鳳梨醬。

  一般農產品(9.43, -0.05, -0.53%)都是“量多價跌”,但台灣鳳梨卻是“量多價漲”。蘇茂祥分析認為,除了與島內餅店廣設店面、鳳梨酥產銷兩旺有關之外,台灣鳳梨熱銷大陸也是一個原因。

  2009年,台灣出口新鮮鳳梨1784噸,去年增至4890噸,而今年前5個月的出口量就暴增至5740噸,比去年全年還多。台灣農業部門表示,其中八成以上銷往大陸。

  台灣氣候條件適宜,鳳梨品種優良,味道香甜,深受大陸消費者喜愛。去年菲律賓受台風重創鳳梨減產,所以今年大陸很多水果進口商轉而選擇台灣鳳梨。


“返璞归真”让一斤凤梨酥卖出120元高价



   21世纪迈入新经济时代,创业者再投身传统行业、“红海”领域一定没戏吗?来自台湾南投八卦山上的“微热山丘”告诉我了否定答案:“不,有戏。”

  “微热山丘”,这个带着文艺小清新范儿的名字,是销售凤梨酥的一个品牌。去年中秋节,我收到朋友送的一盒“微热山丘”,馅酸皮甜,味道尚可,但也没觉得好吃到忘不了,只是,考究精致的包装激发了我对这个品牌的巨大好奇心,特意上网搜索了一www.ricians.tw下,第一次对这个品牌有所了解。

  这个品牌诞生于2008年,创始人许铭仁就是八卦山(编注:台湾著名观光胜地,位于彰化县东北部)上的农家子弟,本身从事电子行业26年。但是,2008年,自家兄弟在八卦山上种植的乌龙茶卖得亏本,凤梨更是卖不出去,为了帮兄弟,帮村民,许铭仁开始做起了凤梨酥的行当。凤梨酥是台湾知名土特产,两万多家面包房全有销售,许铭仁此番创业选择的无疑是“红海”中的“红海”。


2014年11月12日星期三

日常零食饭后甜点 吃货可DIY凤梨酥


 
   主料:低筋面粉80g、菠萝500g、冬瓜500g;辅料:鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g;调味:白糖50g、冰糖50g、盐2-3g.

   制作步骤:1.菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。 3.加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。4.转小火煮至冬瓜熟烂。 5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。6.直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。7.将黄油切成小块,与猪油室温下软化。

    8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。9.将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打www.ricians.tw匀。 10.低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。11.揉成表面光泽的面团。12.将面团分成每份约20g/个,搓成球状。13.取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。14.做出若干生坯。15.摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。16.烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。17.翻面再烤制3-5分钟,上色即可。

   烹饪技巧:制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑;制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。

2014年11月10日星期一

鳳梨酥是哪裏的小吃 自制方法



   鳳梨酥是哪裏的小吃,自制方法。正宗的鳳梨酥皮薄餡大,結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳梨酥”,其外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,其中為了口感需要,通常會添加冬瓜,成品非常好吃,也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。不管如何,好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性,也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一。

   鳳梨酥的做法

   主料:低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克;調料:食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克,鳳梨酥的做法酥皮配料:低筋面粉100克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML),鳳梨餡配料:冬瓜(去皮去籽)450克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖60克,麥芽糖120克,1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾;2、冬瓜去皮切小塊,放到鍋裏加水煮至透明色;3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中;4、 攪拌成泥備用;5、將菠蘿和冬瓜的混合www.ricians.tw 泥倒入鍋中煮6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌7、大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解,炒著鍋裏的水分會慢慢變少,餡慢慢成型8、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦,盛出來放在碗裏,冷卻後使用9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌10、加入糖粉用打蛋器打發11、分次加入打散的雞蛋12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裏,用橡皮刮刀拌勻14、使粉類和黃油完全混合,拌到沒有幹粉的狀態,酥皮面團就做好15、 取一塊稱好的酥皮面團,用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡16、將面團放在虎口處,用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料17酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具裏面19、用手把面團壓平,使面團在模具裏定型

   1、裏脊肉切塊,切勿過大,0.5cm-1cm厚度左右為宜。2、裏脊肉提前醃制,成品更好吃入味。3、菠蘿吃前,最好提前用淡鹽水浸泡,這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。4、炸裏脊肉的過程,炸一次也可以,再次複炸一下口感更香脆。5、關於上芡汁,可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠蘿等,或者最後一步勾芡汁也可以,視個人習慣而定。6、對於吃菠蘿可發生過敏的人群來說,最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

2014年11月9日星期日

9月17日至29日 來“玉水金岸”享台灣美食



   台灣美食?聽聽都流口水,但這個中秋節,你不必到台灣也同樣可以盡享台灣美食。為喜逢2013玉溪市“迎國慶 慶中秋”大型燈展之際,由雲南今玉地產傾力策劃,在毗鄰燈展主會場的“玉水金岸”項目現場,推出首屆“玉水金岸”台灣美食文化節活動。活動時間為9月17日至29日兩周,每天從中午11:30至晚上22:30營業。

  據悉,本次活動主辦方聯袂台灣多家知名美食及伴手禮廠商,為消費者帶來的小吃品種有“台灣牛肉面”、“大腸包www.ricians.tw 小腸”、“新竹貢丸米粉湯”等近百個品種,伴手禮中也有“太陽餅”、“鳳梨酥”、“牛軋糖”等炙手可熱的台灣精品;平時只聞其名,不見其影的美食品種,均是原汁原味的"M I T"台灣出產,空運而來,相信大家有機會一飽口福了。

  不僅如此,在盡享受台灣美食的同時,活動期間還有大型歌舞秀及現場互動有獎活動同步開啟。相信本次台灣美食文化節,將成為大型燈展活動期間一道靚麗的風景。而今玉房產以文化為先導,強調城市文化與景觀資源的綜合利用。台灣美食文化節的舉辦我們可以理解為公司整個"R B D"新城市中心計劃的正式啟動。

  據規劃顯示,玉水金岸總開發面積約125萬平方米,是玉溪第一大盤,它位於玉溪新老城區交接處,處於周邊眾多大型居住小區的中心位置,交便利,人流、車流穿梭,彙成強大的消費流,擁有住宅、公寓、寫字樓、商業、酒店等多種物業類型,由公園、居住、商業、商務四大有機形態構成,在500米的服務半徑內擁有優越的商業財富、教育市政配套,將發展為集居住、大型超市、餐廳、娛樂中心及超五星豪華酒店為一體的大型城市綜合體。

2014年11月6日星期四

北京旅遊商品博覽會開幕 台中太陽餅最吸睛


   “2012北京旅遊商品博覽會”12月28日至31日在北京中國國際展覽中心(三元橋館)舉行,這次博覽會共吸引了近千家中外企業參展,其中既有最具北京特色的“北京禮物”運營商,也有來自全國各地及法國、瑞士、俄羅斯等51個國家的參展商品;此外,台灣、香港等地區也積極組團參展。開幕儀式後,國家旅遊局黨組成員、中國旅遊協會副會長吳文學,北京旅遊委副主任曹鵬程專程來到飄香的台中糕餅主題館,與台中業者親切話糕餅。

  穿過熙熙攘攘的人潮,“台中公園”湖心亭造型的台中糕餅主題館特裝展台格外亮眼,琳琅滿目的美味糕餅,更引得參觀群眾大排長龍!由台中副市長蔡炳坤、台中市經濟發展局王誕生、台中市糕餅商業同業公會理事長周子良帶領太陽堂老店、小林煎餅、茶與餅食品行、哈克大師果子工坊www.ricians.tw、太陽堂烘焙食品有限公司、薔薇食品、九個太陽、中台太陽堂、躉泰食品、東利餅行、元明食品及鮮味珍食品鋪等12家糕餅老字號組成台中糕餅行銷團、首次參加北京旅博會,向大陸經銷商及北京消費者推介台中糕餅的幸福好滋味。

  在接受本台專訪時,蔡炳坤副市長表示,“台中市是台灣糕餅文化的發源地,每年都舉辦富有特色的糕餅文化節活動,台中糕餅也成為商旅人士前來台中必買的伴手禮。一般來說,大陸遊客耳熟能詳的,是台中市招牌糕餅太陽餅、鳳梨酥和芋頭酥;與此同時,台中糕餅業者還在堅持傳統與傳承技藝的基礎上推陳出新,創意出別具特色的新式糕餅種類,希望通過這次來北京參展,可以協助糕餅業者拓展大陸市場,更希望“已開放赴台個人遊的北京市兩千萬市民能到台中自由行,看美景、品美食!”

  應主辦單位邀請,28日下午,台中市副市長蔡炳坤親自主持了主題為“茶與餅對話”的台中名品推介會,當他戴上“台中餅第一”的俏麗頭巾,當場變身為“做餅達人”、“推銷達人”,並且現場展示由台中業者精心制作的——直徑60公分、重達20公斤的超大太陽餅,一下成為全場焦點!參會來賓和消費者一邊品嘗著獨特風味與口感的太陽餅,一邊享用台中梨山茶和歐客佬咖啡,對於台中糕餅文化的新潮流——“名餅配好茶”有了更多的認識與了解。

  據介紹,在為期四天的展出期間,台中糕餅業者還將在展台現場提供各式特色糕餅免費品嘗;每一個整點都舉辦有獎活動,送出“糕餅小公仔”和各類特色糕餅,與廣大消費者同樂。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫



   8月23日訊據中評社報道,台中市長胡志強22日召開會表示,台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高,他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

  胡志強出席台中咖啡會,會場彌漫著濃濃咖啡香,現場也擺設桌椅,宛如一座小型咖啡館。他說,上www.ricians.tw周率領多名主管和業者前往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷,7天走訪5個城市,每天都睡不同飯店,就是要全力行銷台中市和“台中三寶”,雖然此行很累,但收獲很大。

  胡志強說,梨山茶從前年年中到去年,1年半賣了新台幣10億元;太陽餅也從原本1年銷售3千萬元,如今已暴增至11億元,至於咖啡,全台咖啡種植面積約7百公頃,台中有1百公頃,主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。



2014年11月4日星期二

記憶中的馨香



   綠豆椪是一種台式中秋月餅,它支配了我童年的月餅經驗,乃至於後來的月餅味覺,總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣,輕淡的甜,或者微鹹中帶著微甜。所有月餅就屬綠豆椪長得最像明月:雪白圓潤的酥皮,裏面是黃澄澄的綠豆沙。

  這並非是容易的烘焙技術,除了計較餅皮的多層次,一般酥皮烘烤更會呈金黃色,欲維持白皮膚,必須嚴格控管烤箱的溫度。此外,我這種台客式的月餅胃腸,總覺得酥皮要用豬油才好吃。

  好吃的綠豆椪首先須嚴選優質的綠豆仁為原料,制成香醇綿密的豆沙餡,加入天然酥油,內餡飽滿著綠豆的清香,又看得見顆粒狀豆沙,能入口即化;此外,裏面的油蔥酥必須是現炸的,才不會出現油耗味。

  一般制作綠豆椪,多加紅蔥頭爆香,那紅蔥頭,仿佛勃拉姆斯在《匈牙利舞曲》中加進的吉卜賽風格,變化多端的裝飾,有一種火熱的激情在淡淡的綠豆沙中。一百多年來,不同的制餅師不斷詮釋它,改編它,演繹它。

  台中可謂糕餅的故鄉,尤其是豐原,號稱“餅窟”,名店林立,如南陽路“德發餅行”、中正路“雪花齋”、“老雪花齋”;老雪花齋的“雪花餅”采單面煎烤,薄薄的表皮一層又一層,雪白,微凸;其內餡顏色特別淡,口感相當松。同樣在中正路上的還有“聯翔餅店”、“寶泉食品”;寶泉的小月www.ricians.tw餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔;我鍾愛的重點是個頭小,而非內餡選用白鳳豆,白鳳豆和綠豆只要能精制出豆沙都美。

  “裕珍馨”在媽祖廟旁邊,餅美,建築也美,晚近常舉辦各種文化活動,以餅藝結合宗教、文化,成為大甲美麗的景觀,我們去鎮瀾宮拜拜,不順便走進買伴手禮,會有一種辜負感。

  專賣素綠豆椪,以社口“朱記素餅”聞名,他們用花生油和加拿大進口的芥花油取代豬油,再用香菇、豆包取代肉丁和紅蔥頭;此外,其“香菇彩頭酥”用蘿卜絲、香菇搭配綠豆沙,亦值得稱道,好吃又服務了要去拜拜的信徒;其綠豆椪不僅給吾人甜美,相信也予神明幸福感。

  “犁記餅店”也在隔壁開了一家素綠豆椪專賣店。此店乃張林犁先生於1894年所創,是中部最古老的餅店,現在叫“社口犁記餅店本店”,店名非常拗口,店家強調自產自銷,全世界只有這家店鋪在賣特制的綠豆椪,別無分店或其他銷售據點。“犁記”最出名的是綠豆椪,制餅技術手工細膩,其產品外形不一,餅皮薄,有時餡料會露出來,烈火熱情般,帶著飽滿欲訴的表情。

  我翻遍《辭源》、《辭海》、《中文大辭典》、《漢語大詞典》,均無“椪”字,曆代韻書如《廣韻》、《集韻》亦皆未見,康熙字典也沒有;僅1950年出版的台語字典《彙音寶鑒》注解為椪柑、椪松。可見中文並無此字,僅知道它音碰,膨脹的意思,料想是閩南語轉化而來的現代造字。此外,綠豆椪又名“綠豆凸”,“椪”和“凸”都表述外形膨脹凸起;故我認為正確的字應該是綠豆“膨”,不過大家因襲久矣,就讓“膨”假借為“椪”吧。

  綠豆椪是很贊的茶食,清晨或下午,泡一壺濃茶,吃綠豆椪,閱讀,聽音樂,學習生活的緩慢,感恩生命的美好。

  飲食跟人生一樣,總是點點滴滴地修正、調整。如最初的綠豆椪裏面除了綠豆餡,還摻了一小塊肥肉;現今則改為不油膩的瘦肉丁,並大幅降低綠豆沙的糖分,符合時人的養生需求。然則萬變不離其宗,肉丁、紅蔥頭、芝麻、綠豆沙一起翻炒,如管樂、弦樂之共鳴,融合得非常細致、綿密,以豐富的口感詮釋了漢餅。那已經形成傳統的氣味,一直在台灣人的集體記憶中播香。


複星吃進“鳳梨酥”股權



   上海最大的民營企業複星集團近日宣布,簽約投資參股台灣維格餅家獲得20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。複星集團副董事長兼首席執行官梁信軍和維格餅家董事長孫國華在台北的戰略合作簽約儀式上代表雙方公司簽字。

  以台灣鳳梨酥聞名於海內外的維格餅家,是島內近年來崛起的食品業新秀。梁信軍表示,複星集團非常看好消費和消費升級類的行業 www.ricians.tw 前景,而維格正是旅遊食品行業的優秀企業代表,將受益於不斷
星集團繼投資ClubMed、FolliFollie後在境外消費領域的又一裏程碑。

  目前,每年有188萬大陸遊客訪問台灣,推動了觀光食品行業的快速發展,維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市。



2014年11月2日星期日

百香果入鳳梨酥 2天熱銷百盒



   “考試院”前秘書長林水吉返鄉做鳳梨酥,眼見埔裏鎮大坪頂的百香果,旺季過後價格慘跌,靈機一動研發“百香果鳳梨酥”,在今年世貿美食展短短兩天賣出上百盒,果農直呼“也許能比照微熱山丘,開創百香果傳奇1

  埔裏鎮大坪頂的百香果產量,占全台九成以上,產期6月至12月,每年中秋節過後少有人送禮,價格下跌;甚至受到塑化劑風暴影響,百香果一度下跌到每公斤6元(新台幣,下同),不到正常價格15元的一半。

  “國策顧問”林水吉三年前卸下“考試院”秘書長職務後,返鄉開“旺來春秋”鳳梨酥店,常常到埔裏農田走動;有果農感歎“可惜百香果沒法做鳳梨酥”,讓他發想研發百香果鳳梨酥。

  林水吉請師傅研究,花了三個月完成,一開始打成百香果汁,加入鳳梨,卻發現口感松散;後來打成百www.ricians.tw 香果醬,留住果肉,再加入鳳梨,口感酸甜適中,且保留百香果香氣。

  一開始,農民不相信百香果也能做鳳梨酥,林水吉請農民參觀廠區,並且告訴他們行銷理念。農民穿著雨鞋,帶著工作用的袖套,看師傅如何制作鳳梨酥,並討論包裝的想法,才逐漸化解疑慮。

  林水吉上個月帶著百香果鳳梨酥,參加台北世貿三館的國際美食展,短短兩天就賣出上百盒,他迫不及待告訴果農“一起努力果然成功了”。

  農民粘仁金表示,大坪頂過去都只單純種植百香果,這次開發百香果鳳梨酥,為農業轉型找到契機,希望能結合觀光,為傳統農業加值,如同南投市八卦山的“微熱山丘”,開創新的“百香果傳奇”。