2015年7月31日星期五

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨



   中秋節到了,台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格,其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道,一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣,下同),從25元變成40元,還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水,直說原物料漲忍到極限,不得不漲,但民眾說,買兩顆鳳梨酥就能買一個便當,望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說:“奶粉本來一桶是3600元,現在已經漲到5050元,真的會嚇死人,所以不得不一次給它漲足。”

  業者說不得不漲,但一盒只有6顆,從150元變成240元,一口氣調漲快4成,另外台中這間知名www.ricians.tw 老店,鳳梨酥一盒20顆,從300元變成360元,等於一顆鳳梨酥漲3元,業者說是忍到極限了。

  客人抱怨,業者只好張貼告示,寫著5年沒漲,7月22日調整所有商品,從鳳梨酥到太陽餅,都漲2成。民眾抱怨:“這樣一顆40元,我吃2顆就可以買一個便當了,我覺得這樣的價錢,可能比較沒有辦法接受。”

  另外一家包裝華麗的招牌名產店,鳳梨酥一顆24元,堅持不漲,台中糕餅店漲聲響起,掀起價格戰,一顆鳳梨酥價格差很大,左邊漲15元變成40元,右邊漲3元變成18元,跟大小厚度有關,中秋節前漲價考驗民眾接受度。


2015年7月29日星期三

鳳梨酥:大陸遊客砌出“台灣金磚”



   再來一盒土鳳梨酥!”“好了好了,行李箱要裝不下了!”台灣新北市的一家糕餅旗艦店,兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口,載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

  “鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿,鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明,31%的大陸遊客購買台灣鳳梨酥,42%遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下,黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”,台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計,大陸居民赴台遊開放後,近四年來鳳梨酥產值翻了近17倍,去年達260億元新台幣。

  成立於1992年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw 理陳俊安說,公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店,顧客群相對穩定。

  “我們鎖定海外市場。5年前,維格通過香港展開內地宣傳,並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果,赴台遊一開放,大陸朋友就蜂擁而來,公司業績直線上升。”陳俊安說。

  開放大陸居民赴台遊5年來,來寶島的大陸民眾累計超過620萬人次,他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說,5年間,維格餅家的業績成長10倍,去年營業額達到12億元新台幣,“這在以前是做夢都想不到”。

  台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法,酥脆外皮類似西方烘焙,內餡則屬中式傳統,口感酸中帶甜,非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說,台灣鳳梨酥一直銷量平穩,直到兩岸民眾接觸頻繁,鳳梨酥剛好是台灣的特有口味,具有象征性意義,因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

  大陸遊客離台前,經常整箱整箱地購買鳳梨酥,也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈,從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市,整個市場都活絡了起來。

  因為需求量大增,台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚,不少農民舍棄其他農作物,改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨,土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

  大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場,現在不僅大陸遊客非買不可,就連台灣人去對岸走親訪友,也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮,尤其是知名店家生產的鳳梨酥,讓雙方感覺都很貼心。

  今年6月舉行的海峽論壇上,大陸宣布新開放13個城市赴台“個人遊”,未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說:“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥,他們為這個行業發展提供了無限可能,也讓我們對未來充滿期待!”



2015年7月28日星期二

鳳梨酥的做法 好吃健康的鳳梨酥



    不知道大家有沒有吃過鳳梨酥呢?說到鳳梨酥,它的味道也是好得不得了哦,我想大家吃過以後,一定會非常的喜歡的,那麼,這麼好吃的鳳梨酥怎麼做呢?接下來,就來給大家介紹一下鳳梨酥的做法,我們一起來學習一下吧。

首先,我們先來准備一下鳳梨酥需要的材料吧:材料:冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

接下來,我們再一起學習一下鳳梨酥的做法吧。1.900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布www.ricians.tw 擠去水分,成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鍾,用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內,為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進行翻炒。5,把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫後,用打蛋器打發,加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後,分三次篩入裝有奶油的容器內,並用橡膠棒攪拌,揉成面團,裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鍾以上。8.將面和餡1比1的比例,包成團,嵌入模具內,入預熱的烤箱內,200°,兩面各烘烤10分鍾。

以上就是為大家介紹的鳳梨酥的做法,不知道大家是不是已經學會了呢?這麼簡單又好吃的鳳梨酥,馬上做來嘗一嘗吧。

上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥



   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。




上海旅展 新北行銷請吃“天燈”造型鳳梨酥



   新北市副市長侯友宜、觀光旅遊局長陳國君率團參加“2012上海國際旅展”,昨天開展首日推出女王頭地瓜燒與天燈造型鳳梨酥,成功吸睛,也借此行銷水金九及北海岸旅遊行程。

   侯友宜一改以往警界鐵漢形象,在旅展當起行銷新北市的旅遊大使,請現場民眾試吃地瓜燒與鳳梨酥,並主www.ricians.tw持趣味有獎征答,炒熱現場氣氛;同行的新北市飯店業者,也祭出萬元新台幣住宿券抽獎共襄盛舉。

國家旅遊局及上海市旅遊局等領導,也在旅展開幕首日參觀新北市攤位,並和侯友宜一同在天燈上題字“驚豔新北、璀璨上海”,期許新北、上海的觀光旅遊交流再創高峰。

觀旅局長陳國君表示,新北市主推旅遊路線包括品茗、祈福、美食饗宴的水金九與北海岸路線;使用“水金九旅遊包”暢遊,還享有搭乘Q版“金水浪漫號”與食宿店家超過1萬元的消費折扣。




2015年7月24日星期五

太陽餅兩年竟不壞 台消費者告衛福部


   台中馳名食品太陽餅,竟可保持兩年以上而未發黴變壞?嘉義居民李志榮日前發現三個被遺忘在倉庫內的太陽餅,逾期兩年多竟完好如初,由於目前台灣正爆發食用油、方便面等多種食品安全風暴,李質疑業者也在太陽餅中添加防腐劑,又認為負責監管食品安全的衛生福利部門(衛福部)失職,13日在律師陪同下,向嘉義地檢署控告衛福部涉嫌瀆職,並獲受理,李也考慮向業者索償。

  李先生表示,2011年中秋節在超商買6個某知名品牌太陽餅,內有原味、芋頭與黑糖口味各兩個,"當時吃掉一半放在倉庫就忘了",直到日前整理倉庫時才發現遺下3個"陳年"太陽餅,並赫然發現逾期兩年多的餅竟不腐不臭,也未發黴,如木乃伊一樣,"看了心裏直發毛",質疑當心年前吃下的3個餅當中,可能同樣含有不明來曆的防腐劑。

  李表示,倉庫密閉,夏季室溫逾攝氏40度,太陽餅若無防腐劑,不可能逾兩年不壞,又聲稱自從www.ricians.tw發現疑有問題的太陽餅後,就覺得胃一直不舒服。他說,塑化劑、毒澱粉、油品摻假等食品安全問題連環爆,政府把關不嚴、失能,只能靠消費者自力救濟,坦言此次提告不為求償,"在凸顯政府處理食安糾紛的無能"。

  不過,制造太陽餅的陳姓業者則另有說法,指產品上市前曾送SGS(台灣檢驗科技股份有限公司)的台北食品實驗室檢查,證實產品並未添加防腐劑。他解釋,由於制餅烘焙溫度高,太陽餅沒水分,放久不會發黴屬於正常現象;他又稱,產品包裝上已標明且有效期是"賞味期",逾期會變硬,口感變差,不建議食用。

  陳姓業者強調,該名消費者將包裝無損的的太陽餅,丟在溫度高達40度倉庫,當然不會長黴。他指這種情況在餅幹、泡面等產品上常見,又指目前正與律師研究,保留控告李傷害商譽的權利。
 
 嘉義地檢署表示,會把太陽餅送驗查明是否含防腐劑,調查業者是否違反食品衛生管理法。 嘉義市政府消保官黃崇傑說,消費者購買食品請先看標示,發現標示不符可向衛生局檢舉。

2015年7月23日星期四

台中太陽餅 重溫美好回憶



    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。

2015年7月21日星期二

台灣特產裝滿袋——中台灣的好東西


   在台中,要講好看、好吃,送給朋友又很有面子的名產,當然是太陽餅,太陽餅以酥脆的多層次餅皮加上香甜不黏牙的麥芽內陷深獲人心。

  據老師傅講,太陽餅俗稱麥芽餅,是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今,哪一間是真正老店已不可考,高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多,想吃台中名產太陽餅,只要在台中大小巷仔細搜尋,就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。老師傅說,好吃的太陽餅www.ricians.tw一層皮、一層酥,裏頭有著頂級麥芽,咬起來皮酥脆、內餡軟甜,很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用,對於有下午茶習慣的朋友來說,也是最好的茶點伴手呢!來台中,一定要親口嘗一嘗,再給親友帶上幾盒,那可是非常體面的禮物哦。

   位於台灣中部的梨山地區是台灣少數種植蘋果的產區;梨山因為高山日夜溫差大,造成蘋果果心附近滿布像糖霜的“蜜腺”,所以當地生產地蘋果外表雖不好看,但吃起來卻是脆甜多汁,因而有“蜜蘋果”的美稱。

2015年7月20日星期一

鳳梨酥牛軋糖 2013食博會台灣特色美食人氣旺



   鳳梨酥、牛軋糖等特色零食小嘴,鳳梨、蓮霧、芒果等新鮮熱帶水果,烤香腸、章魚丸子等現場制作小吃,白柚參、雪梨茶、彩虹面等傳統手工食品……這幾天的台灣食品館,各式特色食品吸引了市民眼球。

   最近幾年,台灣食品在食博會大受歡迎,因此,參加食博會的台灣企業一年比一年多。本屆食博會有200多家www.ricians.tw 台灣企業組團參展,共有250多個展位,是台灣食品在內地規模最大的展區。“這是我們第三年參加食博會,前兩年展位都很小,今年特意定了個大的展位。”一位來自台灣的展商告訴,此次參加食博會,一方面是展示太陽餅、鳳梨酥、牛軋糖等台灣特色食品,一方面也希望在內地找到合適的經銷商。

   台灣館位於八號館,參展的250家台灣參展商按特裝企業、伴手禮展區、農特食品展區、精致食品展區四大區域布展,觀眾一走進台灣館,無論是參觀、購買,還是品美食,都能在這裏“一站式”完成。

   “通過食博會這個渠道,現在越來越多的台灣企業進入了寧波市場。”“台灣兩岸情經貿交流聯誼會”負責人介紹說,每年食博會後,不少台灣食品企業到寧波來開店、經商。


鳳梨酥可以不吃 但是鞋一定要買



   《後宮甄嬛傳》“槿汐姑姑”孫茜在劇中對主子忠誠、對愛情守舊,但私下的她,是時尚名角!日前赴台灣緊湊的6天行程裏,孫茜抵台第1天就直奔意大利頂級鞋履品牌血拼,目的就是為了采購朝思暮想的鑽砂鞋春夏新款。

  意大利手工女鞋品牌Rene Caovilla的鑽砂鞋相當知名,這也吸引了孫茜慕名前來血拼。她說,之前看一些國外的www.ricians.tw 女星們參加奧斯卡或金球獎頒獎典禮走紅毯時都穿這鞋,總覺得穿上去整個人都顯得特別亮眼。因為亞洲要買到鑽砂鞋不容易,因此孫茜也沒放過這次機會,並說:“鳳梨酥可以不吃,但是鞋一定要買的。”

  孫茜雖然在戲裏畫老妝,超齡10多歲,但其實本人卻對時尚有著相當獨到見解,整體造型中,她不講究服裝或皮包,不過對於鞋子的選購卻非常挑剔。她認為,好的鞋子不但可以讓女性穿起來婀娜多姿,同時也是女性最性感的地方。

2015年7月17日星期五

“都教授”访台:最爱周杰伦与凤梨酥


   千呼万唤!以《来自星星的你》走红两岸的韩星金秀贤3月21日造访台湾,从接机到会,台湾媒体大阵仗待命。会上,女也个个化身小粉丝,都教授的一颦一笑都让粉丝与随之融化,连主持人黄子佼后来都忍不住多次大喊:“都敏俊兮!”把金秀贤逗得笑场连连。

   金秀贤访台亲民,刚到机场时就和蔼可亲,www.ricians.tw注意到需要拍照,不断放慢脚步,到会现场也不时礼貌地向镜头挥手、作表情,甚至用台语问候台湾观众,还用台语高呼:“我爱你。”让现场女心花怒放,私底下都大赞他态度好、有礼貌,果然是“暖男”代表。

   这次到台湾,金秀贤接受许多台湾小吃招待,他提及上回全智贤从台湾带给他的凤梨酥让他念念不忘,这回要多带一点回韩国。除了凤梨酥,金秀贤也透露,他对台湾最深的印象其实是周杰伦,他一直在注意周杰伦的音乐和电影,因此觉得台湾非常亲切。

   由于金秀贤的老板是知名韩星裴勇俊,台湾好奇他和裴勇俊的互动,金秀贤透露常到兴趣广泛的裴勇俊家玩,从他身上学到许多有趣的知识,也透过裴勇俊的形象揣摩出该怎么演“都教授”。

   金秀贤也提及走红之后确实有些压力,因为粉丝和大众对他有比较高的期待,他出门时比以前更注意形象,希望不要让大家失望。他说每次看到台下大批粉丝时都会非常感动,这次到台湾,爆量粉丝到机场接机、会阵仗庞大,都让他受宠若惊,让他非常感谢大家的盛情。

2015年7月16日星期四

买的是凤梨酥 售货机却“吐”出八宝粥



   8日14时,长春市民李先生在轻轨吉林大路站点候车,见到设在站台里的自动售货机有凤梨酥卖,就试着买了一袋,可一番操作后,自动售货机“吐”出来的却是一罐八宝粥。

    接到李先生的电话后,随后赶到了现场。李先生介绍,他购买凤梨酥用的是现金支付,根据售货机上的显示,一袋凤梨酥的价格是4元,他当时支付了5元,机器找给他1元。“随后,我又买了一次试试,结果吐出来的还是八宝粥。”李先生说。

    注意到,八宝粥的售价和凤梨酥一样,不过在售货机www.ricians.tw的选购菜单里,八宝粥被放在了“饮料”项目里,而凤梨酥则被放在另外一个“食品”项目中。

    随后,联系了在此处设置自动售货机的长春市雅帝食品有限公司,对方维护人员很快赶到了现场。一番检查后,维护人员表示,“这可能是因为上周三公司对机器的系统做了更新,结果错把食品的‘支付’通道给打开了。”

    维护人员表示,他会立即向公司汇报,尽快更新系统,同时代表公司对给顾客带来的不便表示歉意。

2015年7月15日星期三

大潤發網上商城獨家預售台灣鳳梨酥首選品牌



   3月19日初春的早上,飛牛網在位於洛克外灘源的微熱山丘,正式宣布獲得微熱山丘中國網絡獨家預售正式授權。是台灣鳳梨酥第一品牌,是由產自台灣八卦山上烈日下熟成的土鳳梨,經過當地媽媽們親手削切,耐心熬煮,將山丘的陽光封存成天然美味的鳳梨餡,是一個做了將近五十年糕餅的老師傅反璞歸真之作,成為台灣最知名的微熱山丘鳳梨酥。口味甜中稍酸,每一口咬下去都是實在的鳳梨果肉,真實風味、完全不經調整。

    去年10月正式進入中國市場,為保證其品質與體驗不受商業幹擾。只是在外灘設立一家體驗式門市,銷售渠道以自營模式為主,並未與其它銷售渠道進行正式合作。作為台灣在大陸的知名企業大潤發,其網上商城飛牛網在台灣商品的選采上,有著更多的優勢,對台灣本土文化與特色更理解,www.ricians.tw深知台灣最好商品,同時也了解大陸市場消費習慣。

  而微熱山丘鳳梨酥作為台灣家喻戶曉的健康美食與伴手禮首選,隨著到台灣旅遊的大陸遊客越來越多,而微熱山丘鳳梨酥在口味、食材、工藝、包裝上都堪稱臻品,一直以來是飛牛網最希望引進的商品,早就納入飛牛網的商品重點項目計劃。

  在與微熱山丘合作洽談中,飛牛網非常注重顧客體驗的人情味,與微熱山丘自然真實的精神非常吻合。因此成就了飛牛網獲得微熱山丘中國網絡獨家預售權。

 

2015年7月14日星期二

鳳梨酥的烹飪技巧



   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

   2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

   3、包鳳梨酥,雖然看上去www.ricians.tw簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。

   4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

 

2015年7月13日星期一

超商中秋預購 鳳梨酥、冰餅大增



   看好景氣回春,超商業者提早推出中秋預購活動,品項不再只注重傳統月餅,鳳梨酥及冰餅比重大幅拉升。

  今年7-ELEVEn的中秋預購自即日起到9月2日,以仲夏美味及百年好味為訴求,第一波仲夏美味商品,包括吳寶春技術指導的德國布丁。中秋月餅,以百年好味為主軸,店家包括犁記餅店、林金生香及台中一福堂。此外,鳳梨酥也與台中犁記、林金生餅店、太陽堂等老店合作。
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  全家便利商店中秋預購即日起到至9月5日,特別導入在香港連續12年獲得銷量冠軍的香港美心月餅,另有台中金典酒店的廣式月餅,鳳梨酥則推出紅豆食府土鳳梨酥禮盒。

  萊爾富超商中秋預購即日起到9月6日,囊括迪化街名店李亭香香菇綠豆椪、熱銷名店鐵金剛關廟鳳梨酥及鼎泰豐蘇式月餅,價格主力為300到500元;另增加高價位尊榮禮盒,主打禮坊璀璨琉月禮盒,有廣式黑松露珍菇等月餅,禮盒內更有琉璃作品。

  今夏高溫,冰餅也成為中秋預購的焦點之一,7-ELEVEn除推出旗山香蕉潤餅冰卷禮盒,還增加酷聖石繽紛花漾、冰淇淋月餅禮盒;全家則與哈根達斯及元祖合作,開發冰月餅;萊爾富則推多那之的北海道半熟奶酪。

2015年7月8日星期三

農田裏產出了“金磚”



   說到大陸遊客最喜歡買的台灣特產,當數鳳梨酥。這是一種以鳳梨(大陸叫菠蘿)和冬瓜為主要餡料的糕點,個頭方正像磚塊,又因產值連年成倍增長,被台灣人稱為了“金磚”,成為台灣精致糕餅的象征。

    馬英九還在當台北市長時,就喜歡舉鳳梨酥來說政績。當時鳳梨酥是台灣農產品出口的主力軍之一,掙回大把外彙。馬英九就任台灣地區領導人後,開放兩岸直航和陸客觀光,大大方便了陸客前往消費,鳳梨酥搶盡風頭,年產值從幾年前的二三十億元,飆漲到現在的二三百億元。

    佳德、維格、犁記、新東陽等品牌,對許www.ricians.tw多陸客來說已經耳熟能詳了。在台北的一家犁記門市店,節假日購買者經常排成數十米長龍,往往一等就是幾小時。維格今年初在北京首開大陸直營店,為了降低成本,還在廣西設立了食品加工廠。

    鳳梨酥銷量大增,直接帶動了台灣農民種植鳳梨的積極性,南投、嘉義等農業縣市一些長期種植茶葉的農民,現在也改種了鳳梨。近年來,台灣的香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等各種果酥,以及太陽餅等其它深加工農產品,也沾了鳳梨酥的光,銷量隨之大增。

    鳳梨閩南語發音“旺來”,果如其然,給台灣農民帶來了旺旺財源。

中秋鳳梨酥 強打創意牌



    中秋佳節將近,有小金磚美名的鳳梨酥買氣也攀向最高峰。業者表示,今年鳳梨酥取代月餅成為中秋伴手禮的趨勢明顯,整體業績提升2至3成。

   拋開傳統束縛,鳳梨酥不論餅皮、內餡創意愈來愈多元,融合在地農產特色,不僅口味豐富,也更符合健康概念。在台北市鳳梨酥文化節中,以台灣米取代面粉餅皮,或是以台灣紫米、糯米入餡的鳳梨酥,贏得眾多掌聲;另外像是白河蓮蓉、日月潭紅茶,都成了鳳梨酥的創新食材。

  訂購便利、宅配到府www.ricians.tw的網購,在中秋節檔期業績更是爆量成長,除了鳳梨酥之外,包括太陽餅、椰奶酥等也是中秋送禮的熱門新選擇。業者提醒,中秋節前夕訂單擁塞,最好提前7天以上下單。

  udn買東西推出每天限量5組的純手工紅茶鳳梨酥,以台茶18號-紅玉搭配香甜菠蘿,飄散濃鬱茶香;米師傅100%純米鳳梨酥是建國百年新品,米制酥皮與台灣土菠蘿,交迭出豐潤滋味;同樣運用米制餅皮的蓮圃園蓮蓉鳳梨酥,將菠蘿內餡混入白河蓮蓉,香松可口。

  鳳梨酥大小適中,少了過於甜膩、分食不便的麻煩,是取代傳統月餅的主因,食用時可搭配與糕餅類相當契合的紅茶,享受多層次的口感。

2015年7月6日星期一

鳳梨酥的烹飪技巧



   1、制作鳳梨餡的時候,需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維,擠掉冬瓜裏的水分,可以避免冬瓜的味道混入到餡裏,影響餡的味道,只留下冬瓜肉纖維讓我們利用,就可以了。

  2、無論是冬瓜還是菠蘿,采用的都是剁成蓉的方式,而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點,但這樣不會破壞瓜果裏的纖維,使餡的口感更好。

  3、包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮面團www.ricians.tw 也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹,反複多練習,才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包,可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,會好包不少。但熟練以後,一定要改回2:3哦,因為,只有“薄皮大餡”的鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。
  4、剛做好的鳳梨酥,皮和餡的味道沒有完全融合在一起,所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後,鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透,到時候再品嘗,口感更佳哦。

2015年7月5日星期日

鳳梨酥經濟



   上周有上海朋友來台北玩,臨走時要買鳳梨酥,於是陪他們到民生社區的“微熱山丘”,順便走一走許多文藝電影拍過的台北富錦街。這已經不是我第一次當地陪,輕車熟路。“微熱山丘”鳳梨酥在上海名聲很大,我許多上海朋友都指明要吃這一家。台灣作家蔣曉雲也是“微熱山丘”的超級粉絲,我去她台北的家裏玩,下午茶點就是鳳梨酥。她說自己嗜甜如命,此刻是把她最舍不得吃的東西拿來同我們分享,讓下午茶顯得格外珍貴。

   2014年,“微熱山丘”更是將事業拓展到日本表參道,南青山分店找來日本知名建築大師隈研吾打造外觀像鳥巢式的木造建築,十分吸睛。台灣對此非常重視,新聞播了又播,許多人發表評論,為什麼一顆鳳梨酥,有人賣10元,有人賣40元,而到了日本,一顆鳳www.ricians.tw梨酥可以賣到100元依然大排長龍。鳳梨酥背後似乎凝聚著太多台灣思考與探索,也彰顯了台灣態度與野心。

      我們去的那天,適逢“微熱山丘”漲價前最後一天,顧客絡繹不絕。“微熱山丘”此次的調漲行動,幅度高達20%,小小一塊從35元台幣漲到42元(約合人民幣9元),價格不菲。雖然“微熱山丘”在上海早有分店,可到台北自由行的旅客,還是會特地到那裏朝聖。

其實要去到“微熱山丘”店面並不方便,沒有捷運直達。民生社區是台北著名社區,本來就以綠樹、咖啡館、烘焙等文藝氣息濃厚的風格聞名,但只有公車可以進出。所有到店裏消費的顧客,都會得到免費贈送的一塊鳳梨酥和一杯台灣茶,茶可以續杯。包括台北民生公園、南頭八卦山、上海外灘、日本表參道、新加坡萊佛士酒店等都是如此,已經形成“微熱山丘”獨特的消費文化,積累了相當的人氣。

有趣的是,當我們享用完“微熱山丘”免費下午茶出門時,有一位計程車司機向我們友好地招手。朋友提著大包小包不便,於是就順便上了他的車。一路上,他都在跟我們誇耀自己的生意經。說兒子女兒大學畢業都沒有他高中畢業賺的錢多,“我兒子常常問我,爸爸為什麼你攢錢那麼容易。”司機大叔說他每月輕輕松松賺入五六萬新台幣,好的時候甚至可以破十,聽得我們嘖嘖稱奇。我問他為什麼生意那麼好,有沒有什麼特別的駐點,是機場還是酒店,他說“沒有啊,我就在‘微熱山丘’和‘佳德’門口。送你們之前是兩位香港遊客,再前面是兩個日本人”。

司機口中的“佳德”,是台北另一家鳳梨酥名店。我不止一次看到過捷運中有觀光客提著數十盒佳德鳳梨酥,等待同伴去買車票。“佳德”是老店,此前曾以蔓越莓鳳梨酥一炮而紅,香港人特別喜歡他們家的口味,如今的“佳德”成為了大排長龍的標志性名店。其實在我看來,“佳德”最棒的就是有非常方便的配送服務。在台北購買,可以直送大陸。日前官網還發出公告:“大陸海關自2014年4月起嚴格查驗,配送大陸的時程將比一般時程多3-4天,還請您耐心等待。”可能因為好不容易排上隊,買了糕點總想路上就可以吃一吃,所以大多數人還是選擇自提。這就惠及了我們遇到的計程車司機。

台灣人很早就意識到了這樣的現象,幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品,如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分,“微熱山丘”在不到五年的時間裏,完成了從南投到東京的擴張,《蘋果日報》曾以“鳳梨酥,是台灣的經濟奇跡”加以報道。

2015年7月2日星期四

台凤梨酥名店“佳德”年营业额达7亿 被爆在亏钱


    台知名糕饼店佳德的凤梨酥扬名海内外,店门口时常可见排队人潮,在这样的氛围下,总有佳德靠凤梨酥“大赚”的说法。但根据“监察院”公报,佳德因营业亏损还捐政治献金,遭到裁罚20万元(新台币,下同)。

   对此,不少客人都相当讶异,直呼不敢相信。而好几年没休息的佳德,或许是馊水油风暴延烧下,罕见地在中秋节后公休。

   中秋节前夕,佳德饼店满是排队人潮,消费者为了买盒凤梨酥应景,排1个多小www.ricians.tw时都甘愿。根据统计,佳德一年卖出的凤梨酥高达8000多万个,年营业额达7亿,但没想到佳德竟然在亏钱。

   13年前纳莉台风重创台北,当时佳德旧店面设备付之一炬,这几年赚的都拿去补当年赔的。

   至于消息会传开,是因为“监察院”公报里提及,佳德因营业亏损,还在2011年捐政治献金10万元给当时选“立委”的费鸿泰,根据政治献金法,有累积亏损就不能捐政治献金,违者罚2倍,佳德因此遭罚20万元。

   一位民众表示,“不相信,每次都排很久、很长,每次买都要排队,我不相信,他们内部情形我们外人不了解,但光看……怎么可能?”一天到晚都看到有人在排队,“亏损”两字套在佳德上,不管是客人还是邻居都不信。


2015年7月1日星期三

江宜桦吃太阳饼挺台湾食品业 盼民众恢复信心



   台“行政院长”江宜桦昨日以吃太阳饼的实际行动,支持台湾食品业者。他说,台“卫福部”表示问题食品下架执行状况佳,架上食品都安全,民众勿扩大恐慌。

台“立法院”第8届第6会期昨日开议,“朝野”总质询聚焦食品安全问题。国民党“立法委员”卢秀燕质询时,替这次受劣油风暴波及的台中太阳饼业者抱不平,并邀请江宜桦一起吃太阳饼,力挺业者,但江宜桦考虑质询中不便吃东西而婉拒。

   总质询一直持续到晚间,会间休息时,江宜桦到议场后门外www.ricians.tw受访。他表示,他跟卢秀燕一样很关心这波食安事件中会不会有无辜产业受牵累;如今不在议场里,他愿用行动表示对太阳饼及所有产业的支持。

   江宜桦表示,不肖业者应得到惩处,但还有广大食品业者跟无辜民众,一定要支持台湾产业。只要台“卫生福利部”知道哪些产品受影响,公布后24小时内一定要下架。“卫福部长”邱文达一再告诉他下架情况执行得很好,“现在在架上的东西都是安全的”。民众千万不要把恐慌扩大,反而会造成更大不必要的疑虑。

   卢秀燕说,希望透过行动恢复台湾民众对食品的信心,并给食品业者加油打气,“绝大部分的食品是安全的”。

   卢秀燕随即与江宜桦、国民党“立委”邱文彦一起大口吃太阳饼,江宜桦并请一旁的一起享用.