2014年7月31日星期四

鳳梨酥牛軋糖 2013食博會台灣特色美食人氣旺



   鳳梨酥、牛軋糖等特色零食小嘴,鳳梨、蓮霧、芒果等新鮮熱帶水果,烤香腸、章魚丸子等現場制作小吃,白柚參、雪梨茶、彩虹面等傳統手工食品……這幾天的台灣食品館,各式特色食品吸引了市民眼球。

   最近幾年,台灣食品在食博會大受歡迎,因此,參加食博會的台灣企業一年比一年多。本屆食博會有200多家www.ricians.tw 台灣企業組團參展,共有250多個展位,是台灣食品在內地規模最大的展區。“這是我們第三年參加食博會,前兩年展位都很小,今年特意定了個大的展位。”一位來自台灣的展商告訴,此次參加食博會,一方面是展示太陽餅、鳳梨酥、牛軋糖等台灣特色食品,一方面也希望在內地找到合適的經銷商。

   台灣館位於八號館,參展的250家台灣參展商按特裝企業、伴手禮展區、農特食品展區、精致食品展區四大區域布展,觀眾一走進台灣館,無論是參觀、購買,還是品美食,都能在這裏“一站式”完成。

   “通過食博會這個渠道,現在越來越多的台灣企業進入了寧波市場。”“台灣兩岸情經貿交流聯誼會”負責人介紹說,每年食博會後,不少台灣食品企業到寧波來開店、經商。




台灣特產裝滿袋——中台灣的好東西



   在台中,要講好看、好吃,送給朋友又很有面子的名產,當然是太陽餅,太陽餅以酥脆的多層次餅皮加上香甜不黏牙的麥芽內陷深獲人心。

  據老師傅講,太陽餅俗稱麥芽餅,是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今,哪一間是真正老店已不可考,高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多,想吃台中名產太陽餅,只要在台中大小巷仔細搜尋,就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。老師傅說,好吃的太陽餅www.ricians.tw一層皮、一層酥,裏頭有著頂級麥芽,咬起來皮酥脆、內餡軟甜,很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用,對於有下午茶習慣的朋友來說,也是最好的茶點伴手呢!來台中,一定要親口嘗一嘗,再給親友帶上幾盒,那可是非常體面的禮物哦。

   位於台灣中部的梨山地區是台灣少數種植蘋果的產區;梨山因為高山日夜溫差大,造成蘋果果心附近滿布像糖霜的“蜜腺”,所以當地生產地蘋果外表雖不好看,但吃起來卻是脆甜多汁,因而有“蜜蘋果”的美稱。


2014年7月30日星期三

台中太陽餅 重溫美好回憶


    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。



台中太陽餅 重溫美好回憶


    以獨家秘方特制的純麥芽,融合頂級蜂蜜,一口咬下,唇齒留香。

  來到台中遊玩,大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅,造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色,後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味,不過,味道最令人贊賞的,還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

  已在台中創立50年以上的太陽堂老店,就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪,曾榮www.ricians.tw獲多家電視台及廣播公司的采訪報導,曆經半世紀,獲獎無數,始終堅持純手工、高質感路線。

  太陽堂老店以純手工方式制作餅皮,顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感,餅皮經師傅專業的揉捏制作而成,再包入麥芽餡,經過高溫烘烤後,香味四溢。

  其餅皮層次豐富,品嘗時入口即化、口感奇佳,餡巧而不黏牙,傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候,帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友,讓老味道喚醒記憶中的美好。



2014年7月28日星期一

太陽餅兩年竟不壞 台消費者告衛福部


   台中馳名食品太陽餅,竟可保持兩年以上而未發黴變壞?嘉義居民李志榮日前發現三個被遺忘在倉庫內的太陽餅,逾期兩年多竟完好如初,由於目前台灣正爆發食用油、方便面等多種食品安全風暴,李質疑業者也在太陽餅中添加防腐劑,又認為負責監管食品安全的衛生福利部門(衛福部)失職,13日在律師陪同下,向嘉義地檢署控告衛福部涉嫌瀆職,並獲受理,李也考慮向業者索償。

  李先生表示,2011年中秋節在超商買6個某知名品牌太陽餅,內有原味、芋頭與黑糖口味各兩個,"當時吃掉一半放在倉庫就忘了",直到日前整理倉庫時才發現遺下3個"陳年"太陽餅,並赫然發現逾期兩年多的餅竟不腐不臭,也未發黴,如木乃伊一樣,"看了心裏直發毛",質疑當心年前吃下的3個餅當中,可能同樣含有不明來曆的防腐劑。

  李表示,倉庫密閉,夏季室溫逾攝氏40度,太陽餅若無防腐劑,不可能逾兩年不壞,又聲稱自從www.ricians.tw發現疑有問題的太陽餅後,就覺得胃一直不舒服。他說,塑化劑、毒澱粉、油品摻假等食品安全問題連環爆,政府把關不嚴、失能,只能靠消費者自力救濟,坦言此次提告不為求償,"在凸顯政府處理食安糾紛的無能"。

  不過,制造太陽餅的陳姓業者則另有說法,指產品上市前曾送SGS(台灣檢驗科技股份有限公司)的台北食品實驗室檢查,證實產品並未添加防腐劑。他解釋,由於制餅烘焙溫度高,太陽餅沒水分,放久不會發黴屬於正常現象;他又稱,產品包裝上已標明且有效期是"賞味期",逾期會變硬,口感變差,不建議食用。

  陳姓業者強調,該名消費者將包裝無損的的太陽餅,丟在溫度高達40度倉庫,當然不會長黴。他指這種情況在餅幹、泡面等產品上常見,又指目前正與律師研究,保留控告李傷害商譽的權利。
 
 嘉義地檢署表示,會把太陽餅送驗查明是否含防腐劑,調查業者是否違反食品衛生管理法。 嘉義市政府消保官黃崇傑說,消費者購買食品請先看標示,發現標示不符可向衛生局檢舉。



複星吃了一口“鳳梨酥”



   複星吃了一口“鳳梨酥”——昨天,申城最大的民營企業複星集團宣布投資3.6億新台幣,拿到台灣維格餅家的20%股份。這是大陸資本參股台灣食品業的首起案例。

  自2008年台灣開放大陸遊客赴台遊以來,如今每年平均有188萬大陸客訪問台灣,大大推動了www.ricians.tw 島內觀光食品行業的快速發展。2008年以前,主打台灣鳳梨酥的維格年均營收僅幾千萬新台幣;到2012年前10個月,維格餅家營業收入已超過10億新台幣。維格也打算借勢以觀光類股掛牌上市,並有望成為台灣第一家以鳳梨酥為主打產品的上市公司。

  據悉,複星集團投資維格餅家後,前者將幫助後者進軍大陸觀光市場。首先會把台灣的“鳳梨酥經驗”複制到上海著名文化旅遊景點,共同開發有上海特色的“伴手禮”。]







2014年7月25日星期五

鳳梨酥名店“佳德”好大方 員工年終最多5個月



   雖然近年來景氣仍顯不佳,但多家知名烘培業似乎沒受太大影響,在萬物皆漲的情況下,照樣獲利成長;而為了犒賞員工,許多業者也大方發放年終獎金,高雄吳寶春面包店連紅利發3.5個月的獎金,知名鳳梨酥店佳德糕餅則更大方,將發放最高5個月的年終,讓員工們能夠過個好年。

   佳德糕餅去年曾有員工領到60萬元年終(新台幣,下同),2012業績比前年更成長1至2成,連帶今年年終比過往還多,資深或表現佳的員工甚至可領到高達5個月的年終。

吳寶春面包店去年創下2億元的營業額,冠軍的酒釀桂圓面包大約賣出57萬個,吳寶春也決定發放www.ricians.tw    年終獎金3.5個月,全體員工加薪8至10%,讓員工再辛苦也覺得超值得。

每年招待員工出國的台中阿明師太陽餅,過往年終也多會發3至4個月,去年業績又成長5%,老板林祺海撥出每季淨利的20%回饋員工,中秋、過年時再加發了1個月。

另間鳳梨酥名店微熱山丘今年年終則還沒決定,去年是發放了3個月、中秋2個月;85度C去年年終發放1至2個月,業者表示今年不會比去年差。



2014年7月24日星期四

趕超台灣鳳梨酥,雲南該如何打造伴手禮?



   袁美祝說:安寧市八街鎮具有栽培食用玫瑰的悠久曆史,經過多年的種植和繁育,積累了豐富的栽培管理經驗。近年來,通過安寧八街高橋食用玫瑰專業合作社的合理運作,有效帶動了安寧食用玫瑰的發展;目前食用玫瑰栽培面積已發展到近2500餘畝,合作社社員108戶,協會會員197人,帶動農戶238戶與有關專家、企業開發加工了食用玫瑰糖、花酒、玫瑰含片、玫瑰浴鹽、玫瑰原汁、玫瑰幹花茶、鮮花餅等10餘種產品。近幾年已投資300餘萬元,建蓋了2100平方餘米的玫瑰花加工廠房,合作社協會統一進行技術培訓,組織種植戶嚴格按照“無公害、綠色、有機食品”要求進行標准化、規范化生產,為推進安寧八街鎮食用玫瑰產業發展,實現企業和農戶“雙贏”目標,真正形成“市場帶基地、基地加農戶加公司”的產業發展新格局,為農業增效、農民增收及建設社會主義新農村做出了一定貢獻。但是,僅有鮮花基地,鮮花產品、會做鮮花餅,而不會做鮮花餅品牌,也很難把自己生產的鮮花餅變成伴手禮走紅市場。我們現在已經在做“春玫思羽”鮮花餅品牌,主要是訂單生產,這樣更能保證鮮花餅的質量。

   雲南伴手禮市場新沖出的“黑馬”、上月發布“新語少女酥馬卡龍勢必成為時尚伴手禮” 的面包新語昆明公司總經理張穎接受采訪時指出:要做好伴手禮、特別是做美食類伴手禮,首先要讓產品做到秀色可餐、精致美麗,讓人一見鍾情,拿到手裏愛不釋手,吃到嘴裏香甜可口,回味無比。面包新語已經試做出潔白純淨簡約的“新語少女酥”伴手禮盒,加入了雲南獨有的精品普洱茶,讓飲普洱茶、品少女酥,別有風味。特別是少男少女會感覺這款裝有“彩色少女酥”的白色伴手禮盒,www.ricians.tw    令人一見傾心,勝似北海道的“白色戀人”,又有彩雲南一口酥的美味。作為伴手禮,要便於攜帶,做伴手禮不是比拼大包大盒、越大越好,而是要精致美麗,小巧可愛;還要便於觀賞把玩,好吃好看好收藏的伴手禮才是硬道理。做得精致美味有樂趣,超萌的小小伴手禮只要做得好,可以比大塊頭禮物有賣點、有價值、有市場。一味的最“土”、缺乏時尚氣息,打不開國際市場;將雲南元素與國際時尚相融合才可能把雲南的伴手禮打出雲南去。所以我們目前先挑選在歐洲流行的“少女酥”馬卡龍、揉入雲南元素,開發第一款瞄准“雲南少男少女”定位的“新語少女酥”伴手禮。這只是我們創新開發新產品的一個開始,人類總是在不斷創新當中發展進步的,做食品市場,開發伴手禮新產品,更要創新。

   雲南鮮花餅要想坐上“雲南伴手禮”的第一把金交椅,何不借鑒台北鳳梨酥文化節活動的一些成功經驗,舉辦能讓廣大群眾互動參與、提升雲南鮮花餅、鮮花美食美點檔次質量、品牌知名度的“雲南鮮花美食文化節”呢?雲南的鮮花餅真要想成大氣候,不妨借鑒台北鳳梨酥文化節的“文化搭台造勢宣傳、美食登台亮相唱戲” 文化節慶營銷活動。雲南現在雖然說是從昆明長水機場、到昆明大街小巷、麗江古城,幾乎是一夜之間冒出了60多家不同品牌的“鮮花餅”,亂轟轟爭搶“雲南伴手禮”名號。但真正有點名氣的鮮花餅就只有“嘉華”、“潘祥記”等幾家比較大的食品企業,仍有一些質量低劣的“鮮花餅”雖然看上去很美,卻不一定好吃。尤其是雲南賣鮮花餅如同“口袋裏賣貓”,不讓人試吃;結果讓一些“劣質鮮花餅”裝在紙盒裏、套在塑料紙封裏,用美麗的“鮮花寫真”蒙住遊客的眼睛,待人們把美麗的“劣質鮮花餅”買回家送給親友品嘗才發覺“味道不對”,無形中悄無聲息地砸了“雲南鮮花餅伴手禮”的品牌名聲。雲南銷售鮮花餅能否也學習台灣鳳梨酥先嘗後買、不好吃可以不買的“高風亮節”?迫使經營雲南鮮花餅的商家提升鮮花餅的口味質量、不斷創新、提高雲南鮮花美食的“保鮮度”。叫低質量口感不好的“鮮花餅”再“美麗”也沒有市場,達到規范鮮花餅食品市場、做大做強雲南鮮花類美食伴手禮的目的。


2014年7月22日星期二

大陸遊客瘋買鳳梨酥 台糕餅業盼多開放自由行


   台中市糕餅業者吳全28日接受訪問時表示,自從台當局開放陸客自由行後,他所賣的鳳梨酥和太陽餅業績至少成長2成,他希望能提高陸客自由行人數,讓陸客吃得到餅,台灣也賺得到錢。 

    台中市府上午舉辦十大伴手禮票選會,共有120家廠商報名、209項伴手禮參與,創曆年新高,現場美食、茶香、咖啡香彌漫,令人猛吞口水,周末2天將在台中公園進行最後決選。

    主持會的台中市副市長蔡炳坤說,最新工商普查結果出爐,台灣整體經濟仍不景氣,但是台中www.ricians.tw    卻是逆勢向上,在工商企業數量、就業率、生產總值等面向都有成長;此外,在五大新興產業中,觀光旅遊及文化創意就占其中兩項,與台中“經濟城、文化城”的目標不謀而合。

    在台中市經營7家連鎖糕餅店的業者吳全表示,他日前才和市長胡志強去新加坡舉行行銷會,推銷台中糕餅,接著再到香港擺攤促銷,才擺5天,所帶去的900公斤太陽餅和鳳梨酥全賣光光,他還是全團帶的數量最多的,可見港澳民眾非常喜愛台灣味。

    不僅如此,陸客也愛太陽餅和鳳梨酥,吳全說,自從台當局開放陸客自由行之後,背包客常根據網絡上的旅遊資訊,按圖索驥,公司業績因此成長2成。




鳳梨酥玩“皮” 不攻內“餡”了



   不少鳳梨酥的創意是改造內餡,土菠蘿內餡引領鳳梨酥潮流後,今年各家把腦筋動到酥皮上,各憑本事,讓口味呈現十足創意。

   推出以來,便成為艾美寒舍酒店的“黑金”勢力,“巧克鳳梨酥”今年改款,加大份量。餅皮用略帶苦味的法國巧克力Valrhona厄瓜多爾55%巧克力;內層的可可菠蘿餡,采偏酸與偏甜兩種品種的台南關廟鄉土菠蘿,與巧克力豆拌均。入口微苦、酸中帶甜的層次平衡,替味蕾帶來迷人餘韻。

   燒餅與鳳梨酥,原本八竿子打不著的兩樣點心,鐵金剛結合得恰到好處。外觀就像迷你版燒餅,酥www.ricians.tw    皮層層包裹關廟土菠蘿內餡,酸甜適中,配著脆皮口感酥軟香甜,很“涮嘴”。酥油比例佳,雖是酥皮卻不顯油膩,撒上白芝麻多了層次與香氣。金剛關廟鳳梨酥、PChome 24h購物。

還沒嘗到滋味,單是翡翠白菜的外型就叫人印象深刻。老耿是40年嘉義老店,創新推出翡翠白菜,造型超吸睛。入口後,翡翠白菜純粹是造型,酥皮與內餡就是鳳梨酥,也有蔓越莓、水果荔枝與桂花核桃等口味;不過也許是得維持白菜外型,酥皮略顯油。

   魔鬼都在細節裏。法朋先在外皮加入北海道四葉奶油、熊本珍珠面粉,讓金黃酥皮透著蛋奶香,卻毫不油膩。再以夏威夷果仁拌入酥皮,爽脆不搶味,是最佳綠葉。土菠蘿內餡特選金鑽二號,以楓糖中和酸味,溫順好入口。

   紐西蘭有機烏龍茶起家的璽龍,以甘醇濃厚、喉韻悠長的招牌烏龍茶,揉入外層酥皮,用餅皮呈現新吃法,再包裹微酸的台灣土菠蘿。少了厚重的奶油甜,改以清新回甘的茶味,讓鳳梨酥爽口不膩。


2014年7月21日星期一

鳳梨酥



   鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代台灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。

   相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(注:鳳梨和菠蘿並非同一種水果)入餡制成的大餅。

   台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,台中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著www.ricians.tw    自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

   後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。

   鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生,台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

   後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”,由於外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種“中西結合”的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。


2014年7月17日星期四

鐵器廠老板癡迷研發鳳梨酥




    自從島內開放大陸居民赴台個人遊以來,台灣鳳梨酥成了旅遊商品中的搶手貨。琳琅滿目的鳳梨酥中,一款名叫“鐵金剛”的鳳梨酥更是紅得發紫。無論是島內本地人,還是遊客,說起“鐵金剛”無不津津樂道。

  鳳梨(菠蘿)在閩南話中發音類似“旺來”,象征子孫旺旺來的意思。鳳梨酥因此也成為台灣人常用的祭祀貢品,深受民眾喜愛。在眾多的鳳梨酥制造商中,王健宇是個不同凡響的角色。他自創的“鐵金剛”鳳梨酥去年一經推出,就掀起了一股“金剛旋風”。

  王健宇自小生長在台南的菠蘿之鄉——關廟鄉。他原本經營一家金屬工業公司,專門生產不鏽鋼制品,“鐵金剛”是這家公司的名號。過去,www.ricians.tw他常為年節送禮傷腦筋:本地盛產菠蘿,卻沒有像樣的菠蘿禮品。幾經思考,王健宇決定研制一種特色鳳梨酥,堅持用純菠蘿餡為原料,而不是坊間常用的以冬瓜、麥芽為餡料。打定主意後,王健宇便找來三位師傅試做,連續45天,他每天中午、晚上各吃一次。靠著堅持與真誠,他終於造出了入口盡是菠蘿香,餅皮酥而不碎的“鐵金剛”鳳梨酥。

  不僅如此,王健宇還對研發鳳梨酥著了迷。一天,他在吃早餐時,突然靈光一閃想到:為什麼不可以把燒餅和鳳梨酥結合起來呢。於是,他又花了將近3個月的時間研發了一款燒餅鳳梨酥。這種燒餅鳳梨酥雖然制作過程複雜,但卻有一層如燒餅般口感的酥皮,吃起來帶有白芝麻的香,也有燒餅皮的酥,一口咬下去香氣四溢,一上市就被搶購一空。


2014年7月16日星期三

迎中秋 鳳梨酥成台式月餅新代表


   台灣今年傳統月餅走揚,加上鳳梨酥儼然成為大陸遊客必買的“台灣名產”,身價不同以往,每盒台式月餅裏,幾乎都得備上幾顆,成為台式月餅的新代表。

  台灣月餅光是“皮”就有多道繁複的手工秘訣。台式月餅主要有兩種餅皮,一是糕皮,二是油酥皮;如綠豆椪等台灣酥式月餅,須經過兩次以上卷迭油酥面皮,還得掌握黃金時機,在水分流失前完成捏制。

  油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮www.ricians.tw,這款餅皮為表現層次感,一般作法是用水皮包油皮,再反複卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。早期的油脂,多用香味濃鬱的豬油,現在為健康取向,多已改用奶油。糕皮月餅有點類似廣式月餅,但吃來較厚實幹硬,多半用於訂婚喜餅。

  台式月餅的代表味,綠豆椪皮柔餡軟,餅皮層次多,內餡鹹甜有致,還有台灣人最愛的鹵肉香,低糖不油。傳統的綠豆椪,多是用綠豆仁炒糖,再手工包餡、烘烤,但在成本考慮下,現今作法會添加白鳳豆,如此不易爆餡,又能增添豆餡平滑的口感。

  台式糕皮月餅的內餡,則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多,與廣式月餅很相近,但濕潤度不及廣式月餅。


2014年7月10日星期四

有陽光味道的鳳梨酥



   吃過台灣鳳梨酥的人不少,不過正宗的手工鳳梨酥可不是輕易就能吃到的哦。日前廈門呂厝路口錦繡大廈新開了一家台灣手工鳳梨酥點桂印寶蘿。老板許溫義來自寶島台灣,他制作鳳梨酥幾十年,被愛吃他做的鳳梨酥的食客們親切地稱為阿義師。

  阿義師的桂印寶蘿有三寶,除了美味的鳳梨酥,還有越莓酥和櫻花酥。拳頭產品自然是美味的鳳梨酥啦,阿義師告訴導報,和尋常市面上看到的鳳梨酥不一樣,桂印寶蘿的鳳梨酥內餡顏色是深咖啡色的。50公斤新鮮的鳳梨削皮取芯www.ricians.tw後加入純麥芽糖丁熬煮十餘個小時後也只能得到2斤的鳳梨酥內餡,鳳梨因為自然氧化後和麥芽糖作用,顏色就會變深,呈現深咖啡色。而市面售的有些鳳梨酥則是用普通鳳梨果醬、冬瓜糖或者化學麥芽糖合成,內餡則會是橘黃色。

  如果不喜歡甜的口感,阿義師還獨創了美味的櫻花酥。要知道此櫻花可非彼櫻花,阿義師的櫻花酥裏添加的是來自台灣東港海域的櫻花蝦、黑鮪魚以及核桃仁,吃起來微鹹,口感香酥而且營養豐富。

2014年7月1日星期二

台北鳳梨酥大賽開幕 已成業者兵家必爭之地



   邁入第6年的2011年台北鳳梨酥文化節17日登場,由烘焙業者兵家必爭的“鳳梨酥大賽”揭開序幕,96家業者參與傳統及創意兩組比賽,用鳳梨酥展現濃濃台灣風味。

  第6屆台北市鳳梨酥文化節17日起到周日一連5天在爭豔館供食區舉行,曆經6年,台北鳳梨酥大賽已成為烘焙業者的兵家必爭之地,今年的鳳www.ricians.tw梨酥文化節首度串聯台灣96家烘焙業者參賽,比賽分“傳統鳳梨酥組”與“創意鳳梨酥組”,每組取前3名。

  今年創意組競賽以推廣台灣米、台灣菠蘿為主題。包括將米取代面粉制成餅皮、或透過米的獨特口感裝飾餅皮以變化口感,甚至以米創造出各種質地、入餡增添獨特風味;另外,菠蘿餡也限定使用台灣產菠蘿,且菠蘿果肉需占20%以上。

  總計200多款的各式鳳梨酥,在經過來自日本的鳳梨酥美食網負責人鈴木裏沙等6位評審試吃後,分別由順成蛋糕、金格食品拿下傳統與創意組的金牌,由台北市長郝龍斌頒發獎牌。