鳳梨酥的做法 好吃健康的鳳梨酥

    不知道大家有沒有吃過鳳梨酥呢？說到鳳梨酥，它的味道也是好得不得了哦，我想大家吃過以後，一定會非常的喜歡的，那麼，這麼好吃的鳳梨酥怎麼做呢？接下來，就來給大家介紹一下鳳梨酥的做法，我們一起來學習一下吧。

首先，我們先來准備一下鳳梨酥需要的材料吧：材料：冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

接下來，我們再一起學習一下鳳梨酥的做法吧。1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布www.ricians.tw    擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。

以上就是為大家介紹的鳳梨酥的做法，不知道大家是不是已經學會了呢？這麼簡單又好吃的鳳梨酥，馬上做來嘗一嘗吧。

鳳梨酥：大陸遊客砌出“台灣金磚”

   再來一盒土鳳梨酥！”“好了好了，行李箱要裝不下了！”台灣新北市的一家糕餅旗艦店，兩位大陸遊客正在收銀台前“糾結”。店門口，載著幾十位遊客的旅遊巴士就要開動。

　　“鳳梨”就是大陸人熟悉的菠蘿，鳳梨酥已多年蟬聯大陸旅客赴台遊伴手禮“狀元”。調查表明，３１％的大陸遊客購買台灣鳳梨酥，４２％遊客的親友指定從台灣帶回鳳梨酥。

   在大陸遊客熱情追捧下，黃燦燦的鳳梨酥儼然變成了“台灣金磚”，台灣傳統糕餅業也借機攀上新高峰。據台方統計，大陸居民赴台遊開放後，近四年來鳳梨酥產值翻了近１７倍，去年達２６０億元新台幣。

　　成立於１９９２年的維格餅家是台灣糕餅業後起之秀。維格餅家市場行銷部副總經www.ricians.tw    理陳俊安說，公司快速崛起正是由於借到大陸遊客的“東風”。台灣有很多百年老店，顧客群相對穩定。

　　“我們鎖定海外市場。５年前，維格通過香港展開內地宣傳，並打探大陸朋友的購物習慣。默默耕耘終於換來碩果，赴台遊一開放，大陸朋友就蜂擁而來，公司業績直線上升。”陳俊安說。

　　開放大陸居民赴台遊５年來，來寶島的大陸民眾累計超過６２０萬人次，他們手提肩扛的行李中總少不了幾盒鳳梨酥。陳俊安說，５年間，維格餅家的業績成長１０倍，去年營業額達到１２億元新台幣，“這在以前是做夢都想不到”。

　　台灣鳳梨酥屬於東西合璧做法，酥脆外皮類似西方烘焙，內餡則屬中式傳統，口感酸中帶甜，非常討喜。台灣郭元益食品股份有限公司公關部經理李坤聰說，台灣鳳梨酥一直銷量平穩，直到兩岸民眾接觸頻繁，鳳梨酥剛好是台灣的特有口味，具有象征性意義，因此成為大陸遊客絕佳的伴手禮。

　　大陸遊客離台前，經常整箱整箱地購買鳳梨酥，也帶動起台灣鳳梨的相關產業鏈，從種植鳳梨的果農、西點面包廠、觀光工廠到鳳梨酥門市，整個市場都活絡了起來。

　　因為需求量大增，台灣鳳梨價格一翻兩翻地上揚，不少農民舍棄其他農作物，改種利潤較高、銷量不愁的鳳梨，土鳳梨以及改良種的金鑽鳳梨、蘋果鳳梨、釋迦鳳梨、香水鳳梨遍布平原與山地。

　　大陸遊客帶旺了整個台灣鳳梨酥市場，現在不僅大陸遊客非買不可，就連台灣人去對岸走親訪友，也要帶幾盒鳳梨酥當伴手禮，尤其是知名店家生產的鳳梨酥，讓雙方感覺都很貼心。

　　今年６月舉行的海峽論壇上，大陸宣布新開放１３個城市赴台“個人遊”，未來將有更多大陸遊客跨海而來。李坤聰說：“我們熱切歡迎大陸同胞來品嘗台灣特產鳳梨酥，他們為這個行業發展提供了無限可能，也讓我們對未來充滿期待！”

中秋節鳳梨酥價格大漲 台中業者吐苦水民眾抱怨

   中秋節到了，台灣台中市不少糕餅店紛紛調漲價格，其中鳳梨酥漲最多。據台灣TVBS網站報道，一家獲得台中十大拌手禮業者一顆鳳梨酥一口氣漲15元(新台幣，下同)，從25元變成40元，還有知名老店也調漲2成。業者大吐苦水，直說原物料漲忍到極限，不得不漲，但民眾說，買兩顆鳳梨酥就能買一個便當，望之卻步。

   鳳梨酥業者葉先生說：“奶粉本來一桶是3600元，現在已經漲到5050元，真的會嚇死人，所以不得不一次給它漲足。”

　　業者說不得不漲，但一盒只有6顆，從150元變成240元，一口氣調漲快4成，另外台中這間知名www.ricians.tw    老店，鳳梨酥一盒20顆，從300元變成360元，等於一顆鳳梨酥漲3元，業者說是忍到極限了。

　　客人抱怨，業者只好張貼告示，寫著5年沒漲，7月22日調整所有商品，從鳳梨酥到太陽餅，都漲2成。民眾抱怨：“這樣一顆40元，我吃2顆就可以買一個便當了，我覺得這樣的價錢，可能比較沒有辦法接受。”

　　另外一家包裝華麗的招牌名產店，鳳梨酥一顆24元，堅持不漲，台中糕餅店漲聲響起，掀起價格戰，一顆鳳梨酥價格差很大，左邊漲15元變成40元，右邊漲3元變成18元，跟大小厚度有關，中秋節前漲價考驗民眾接受度。

解密鳳梨酥

   一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，為降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

   鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從制作到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大歎：早知道我也來賣鳳梨酥了！

   調查分析

   鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....

   南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。

   台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種www.ricians.tw    不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！

   據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。

   其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時間。

   一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

又到菠蘿成熟時 台式月餅鳳梨酥

   前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工，自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識，哈哈，標准的焙友的中秋。

　　好像沒了月餅就不叫中秋節了，所以家家估計單位發的、客戶送的肯定也屯了不少，而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家裏有的已經能滿足節前走親訪友了，所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了，看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒，總覺得還是差點心意。於是決定再DIY個伴www.ricians.tw    手禮---鳳梨酥，也可以在中秋節期間吃的點心，姑且叫它台式月餅吧。

　　鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是台灣的三大特色糕餅，可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨，鳳梨閩南話發音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是台灣人訂婚、結婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子，非常像金磚，也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

　　鳳梨酥內餡的主料是菠蘿，甜而不膩，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂，財源滾滾，多子多福!

陳雲林成台中太陽餅代言人

   受到市長胡志強的熱情歡迎，陳會長盛贊台中市是文化曆史名城，胡市長是“文化市長”，他引用西安世界園藝博覽會官方主題曲《送你一個長安》歌詞“一城文化，半城神仙”，希望日後大陸藝文人士到訪時，台中人也可以向他們說出“送你一個台中，一城文化，半城神仙”。陳會長也獲邀披上彩帶，為台中擔任太陽餅代言人。

　　據中評社報道，胡志強市長為盡地主之誼，15日在金典酒店設宴歡迎。而為了展現台中市豐富的文化創意產業，會場也展示了薩克斯風以及各式農產品、糕餅相關的創意產業，宴會菜色也完全以“吃在地、食當季”為主題，將大台中各地食材充分運用，包括胡市長大力推薦的“海藻豬”也是菜色之一，希望陳雲www.ricians.tw    林一行人對台中留下深刻印象。

　　海基會董事長江丙坤、副董事長高孔廉、副市長蔡炳坤及中部地區多家大企業負責人也都出席這場盛宴。胡志強表示，陳會長多年來對兩岸人民的互動與福利，貢獻很大，而對於ECFA或一般農特產交易，他也覺得陳會長似乎特別照顧台中人。胡志強還說，自從陳會長口頭表示同意擔任太陽餅代言人後，太陽餅在大陸的銷售量也就扶搖直上，他要表示感謝。胡市長也當場為陳會長披上台中太陽餅代言人的彩帶，陳雲林笑得合不嘴。

　　陳雲林則表示，胡志強是他多年的老朋友，他推崇胡志強是“文化市長”，將台中打造成文化經濟的國際城，是一個有氣質的城市。他特別提到這次隨行的幾位書法界大師，將與台中書法界交流，希望建立兩岸人民心靈互動的橋梁，也希望未來能與台中會長以前吹過薩克斯風，因此准備了一把台中市後裏區生產的薩克斯風要送給陳雲林。陳雲林則笑稱，是小學時學的啦！讓現場笑聲不斷。

　　此外，胡志強還送了太陽餅、梨山茶及台中高梁給陳雲林，他說，台中高梁使用從大陸遼寧進口的高梁釀造，可說是真正兩岸合作的典范。陳雲林則回贈書法、國畫、金雕及北京小吃給胡市長。

   此外，2009年海基、海協兩會在台中舉行第四次會談，一位陳姓警員在執行維安任務時，被抗議民眾從車上拉下而輕微腦震蕩。陳雲林對此念念不忘，他說，陳警員的付出令他深深感動，後來得知已無大礙，才比較放心。陳雲林也特地送了禮物請胡志強轉交給陳姓員警，並希望他能常到大陸旅遊。

台灣特產裝滿袋——中台灣的好東西

   在台中，要講好看、好吃，送給朋友又很有面子的名產，當然是太陽餅，太陽餅以酥脆的多層次餅皮加上香甜不黏牙的麥芽內陷深獲人心。

　　據老師傅講，太陽餅俗稱麥芽餅，是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今，哪一間是真正老店已不可考，高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多，想吃台中名產太陽餅，只要在台中大小巷仔細搜尋，就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。老師傅說，好吃的太陽餅www.ricians.tw一層皮、一層酥，裏頭有著頂級麥芽，咬起來皮酥脆、內餡軟甜，很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用，對於有下午茶習慣的朋友來說，也是最好的茶點伴手呢！來台中，一定要親口嘗一嘗，再給親友帶上幾盒，那可是非常體面的禮物哦。

   位於台灣中部的梨山地區是台灣少數種植蘋果的產區；梨山因為高山日夜溫差大，造成蘋果果心附近滿布像糖霜的“蜜腺”，所以當地生產地蘋果外表雖不好看，但吃起來卻是脆甜多汁，因而有“蜜蘋果”的美稱。